Eén op tien kinderen is allergisch voor voeding. Dat is ongeveer dubbel zoveel als enkele decennia geleden en het aantal lijkt te blijven stijgen. Kinderen zijn bovendien ook alsmaar meer allergisch voor meerdere voedingsmiddelen. Buiten heel wat vraagtekens in de medische wereld, zorgt dit ook voor veel bezorgde ouders. Wanneer de schoolgaande leeftijd bereikt wordt, komt hier nog een extra zorg bij: wat kan ik meegeven als tussendoortje op school? Dat de lekkere koeken van klasgenootjes verleidelijk zijn, dat spreekt voor zich. Zorg daarom voor een leuk alternatief!
Hier alvast enkele lekkere en allergievriendelijke “schoolkoekrecepten”.
MAISWAFELTJES, vrij van gluten, koemelk, noten, pinda en lactose
Nodig: 150 g maïsmeel – 200 g suiker – 2,5 dl sojadrink – ½ dl zonnebloemolie – ½ el sojamargarine – 2 eieren – ½ el glutenvrij bakpoeder – zout
Bereiding: Vermeng in een kookketel het maïsmeel met de suiker, de sojadrink, de olie en de margarine. Zet de ketel op een matig vuur en verwarm het deeg onder voortdurende roeren. Het beslag wordt droger en komt na een tijd los van de ketel. Zet de ketel nu van het vuur en laat het beslag even afkoelen. Splits de eieren en klop de eiwitten stijf met een snufje zout. Roer de eidooiers het bakpoeder onder het afgekoeld beslag. Spatel er daarna de stijfgeklopte eiwitten onder. Verwarm een ingevet wafelijzer. Neem telkens 1 volle el deeg en bak de wafeltjes ongeveer 2 min. Laat ze afkoelen.
BANANENMUFFINS (10 stuks), vrij van gluten, koemelk, pinda, soja en lactose
Nodig: 125 g amandelmeel – 100 g boekweitmeel – 1,5 tl kaneel – 1 tl glutenvrij bakpoeder – ½ tl baksoda – 2 grote bananen (of 3 kleine) – 50 g plantaardige margarine – 1 ei – 30 g suiker – 1 tl vanille-extract
Bereiding: Verwarm de oven voor op 175 °C. Vermeng het amandelmeel met het boekweitmeel, de kaneel, het bakpoeder en de baksoda. Prak de bananen fijn. Vermeng de zachte bakmargarine met het ei en de suiker. Voeg het eimengsel toe aan het meelmengsel. Schep er de geprakte bananen onder. Verdeel het deegmengsel over 10 (ingevette) muffinvormen en bak gedurende 25 min.
KRUIDNOOTJES, vrij van gluten, kippenei, koemelk, noten, soja, fructose en lactose
Nodig: 80 g zachte margarine – 125 g druivensuiker – 200 g glutenvrije bloem – 2 tl glutenvrij bakpoeder – 5 tl koek/speculaaskruiden – mespunt zout – 5 el rijstmelk
Bereiding: Verwarm de oven voor op 175 graden. Maak van de ingrediënten een soepele deegbal. Rol kleine knikkertjes van het deeg.Leg de hoopjes deeg op bakpapier op de bakplaat. Bak 15-20 minuten.
Blog geschreven door Anne Gijbels, stagiaire diëtistenpraktijk Hilde Winters