intolerantie voor glutamaten

intolerantie voor glutamaten

Glutamaten zijn  additieven of hulpstoffen. Ze worden gebruikt als smaakversterkers. Oorspronkelijk komen ze uit de Oosterse keuken, maar de laatste jaren kennen ze een opmars in het Westen. De meeste mensen hebben geen last bij het gebruik ervan, maar een klein gedeelte van de bevolking is er overgevoelig voor. De klachten worden het ‘Chineesrestaurantsyndroom’ genoemd. De hoeveelheid glutamaten die een reactie uitlokt, de drempelwaarde, is voor elke persoon die er gevoelig voor is verschillend. In zeldzame gevallen treedt er een echte allergische reactie op en kan een anafylactische shock optreden.

Er bestaan 6 verschillende glutamaten:

  • E620 Glutaminezuur
  • E621 Mononatriumglutamaat (MSG)
  • E622 Monokaliumglutamaat
  • E623 Calciumglutamaat
  • E624 Ammoniumglutamaat
  • E625 Magnesiumglutamaat

De ADI waarde is door de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) niet bepaald. Deze glutamaten mogen niet toegediend worden aan baby’s jonger dan 3 maanden.

Mononatriumglutamaat (MSG) komt van nature voor in het bruinwier Seatang (Laminaria japonica). In Japan wordt MSG gewonnen uit dit wier. Dit is ve-tsin en wordt gebruikt om gerechten smaak te geven. MSG kan ook op synthetische wijze geproduceerd worden. Er is geen verschil in overgevoeligheid voor het uit bruinwier gewonnen MSG of zijn synthetische versie.

Personen die overgevoelig zijn voor glutamaten zijn vaak ook overgevoelig voor andere additieven zoals salicylaten, kleurstoffen, benzoaten,… .

Symptomen

De meest voorkomende symptomen van glutamaten-intolerantie zijn beschreven als het ‘Chineesrestaurantsyndroom’ en uiten zich in: krampen in nek en schouders, pijn in het aangezicht, roodheid, hartkloppingen, pijn in de borst, duizeligheid, misselijkheid, maagkrampen en braken, buikpijn, tintelingen, spierslapte in de bovenarmen, algemene zwakte, hoofdpijn en migraine, dorst en vochtophoping, verwardheid, (koude) rillingen en – bij astmapatiënten – toename van astmatische klachten.
Meestal heb je last van enkele klachten en het zijn steeds dezelfde.

Behandeling

Om klachten te voorkomen is het noodzakelijk om alle glutamaten zo veel mogelijk te mijden in de voeding. Op het etiket kun je bij de ingrediëntenlijst zien of een voedingsmiddel glutamaten bevat.
Een voedselintolerantie kan doorheen de jaren milder of net ernstiger worden. Daarom is een regelmatige opvolging bij een allergiediëtist belangrijk. Indien nodig wordt het voedingsadvies op maat herzien en kan een nieuwe tolerantiegrens bepaald worden.

Voeding

Te mijden voedingsmiddelen:

  • Oosterse sauzen: wasabi, sojasaus, ketjap, ve-tsin,…
  • Chinese en Oosterse gerechten
  • Sauspoeders

Gratis receptenbundel bij intolerantie voor glutamaten

  • Kip kurkumie salade
  • Mayonaise
  • Zelfgemaakt bouillonpoeder

Dieetblad

Koop het volledige dieetblad met 6 pagina's professioneel advies over intolerantie voor glutamaten.

19,00 Excl. BTW In winkelmand


Dieetblad en Receptenbundel

Koop het volledige dieetblad (6 pagina's) en de receptenbundel pseudo-allergeenvrij koken met 25 recepten.

29,00 Excl. BTW In winkelmand


Professioneel advies nodig?

Maak nu een afspraak met een van onze diëtisten!