In de winkel vind je niet zo gemakkelijk taart en gebak zonder eieren. Wanneer je kind een ei-allergie heeft, kan je makkelijk zelf iets bakken met andere ingrediënten die het ei in het gebak kunnen vervangen.
Je moet rekening houden met een aantal zaken want een ei heeft zeer verschillende functies in gebak: het laten rijzen, het luchtiger maken of als bindmiddel. Afhankelijk waarvoor eieren worden toegevoegd, kan je andere alternatieven gebruiken.
Afhankelijk of je een zoet of hartig gebak maakt, heb je andere vervangers. Wij, de Allergiediëtisten, hebben er een overzicht van gemaakt: de verschillende eivervangers. Het zijn suggesties: je moet het recept best altijd even uitproberen en soms ook wat aanpassen om tot een goed resultaat te komen.
Brownies zonder ei (15 stuks)
Ingrediënten: 1 eetlepel chiazaad – 150 g donkere chocolade (70% cacao) – 50 g zonnebloemolie – 130 g tarwebloem – 130 g amandelmeel – ½ theelepel zout – 7g bakpoeder – 200 g rietsuiker – 150 g appelmoes
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Maal het chiazaad in een vijzel.
- Meng 1 eetlepel gemalen chiazaad met 3 eetlepels water in een klein kommetje en zet opzij.
- Meng de bloem, het amandelmeel, het zout en het bakpoeder in een grote mengkom.
- Smelt de chocolade samen met de zonnebloemolie voorzichtig in de microgolf of au bain marie in een grote kom. Meng goed eens alles gesmolten is.
- Voeg er de suiker, de appelmoes en het chiamengsel aan toe.
- Voeg de droge en de natte ingrediënten samen en meng goed.
- Leg bakpapier in een rechthoekige bakvorm (19x25cm) en giet het deeg erin.
- Bak de brownies 35 minuten op 180°, op boven en onderverwarming. Is je bakblik groter bak dan iets minder lang, is het kleiner, bak iets langer.
- Laat de brownies volledig afkoelen voor je ze in stukken snijdt. Smakelijk!
Variatie:
Je kan eventueel net voor het bakken wat gehakte walnoten toevoegen.