Uit verschillende studies blijkt dat voedselallergieën en -intoleranties toenemen, vooral de laatste 20 jaar en vooral bij kinderen. Men vermoedt dat dit nog gaat toenemen.
Omdat een groot deel van de allergische reacties buitenshuis gebeuren, zijn veel mensen met een voedselallergie of –intolerantie wantrouwig wanneer ze uit gaan eten. De nieuwe allergenenwetgeving zou mensen met een voedselallergie of -intolerantie meer informatie en dus ook meer houvast en zekerheid bij het uit eten gaan moeten geven.
Het vervelende is : deze wet is in voege vanaf 13 december 2014, maar….
Als allergiediëtiste begrijp ik heel goed dat dit geen eenvoudige taak is.
Het is belangrijk dat iemand met een horecazaak o.a. zichzelf en zijn personeel degelijk opleidt wat allergenen betreft, verder alle producten nakijkt op mogelijke aanwezigheid van allergenen, de receptuur volledig uitschrijft met vermelding van allergenen enz. En wat voor veel koks vaak moeilijk ligt : je kan (helaas) niet zomaar improviseren à la minute……Dit zou wel kunnen als de klant op voorhand laat weten dat hij allergisch is. Indien niemand hem verwittigt, mag hij creatief zijn maar dan moet dat duidelijk op de kaart vermeld worden in de inleiding of door het personeel.
Het is belangrijk om de klanten te informeren. Horecazaken in België mogen hun klanten mondeling informeren maar wie zich klantvriendelijk wil opstellen, kan ook verder gaan en via bv. affiches, placemats, de menukaart of de website aangeven welke allergenenvrije gerechten ze de klant kunnen aanbieden. Op de foto’s zie je een voorbeeld van info op de menukaart van een restaurant in Oostenrijk…daar heeft men met letters gewerkt. De andere foto is gemaakt in een Nederlands restaurant. Hier werkt men met icoontjes.
Maar …. Iedereen is nog niet zo ver. De controles van het FAVV (Federaal Agentschap voor de veiligheid van de voedselketen) zijn volop aan de gang.
Naar aanleiding hiervan kreeg ik een mail van een restaurant in mijn buurt. Ze zaten met de handen in het haar….hoe hieraan beginnen?! Ik heb een bezoek gebracht aan dit restaurant. Samen met de eigenaar hebben we bekeken hoe ze dit praktisch en op een efficiënte manier konden aanpakken. De kok leek helaas niet zo gemotiveerd aangezien dit in zijn thuisland ook nog niet gebeurde. Dat belooft voor de eigenaar. Ze had de beste intentie om dit goed aan te pakken. Uiteraard gaat ze de kok moeten meekrijgen in het verhaal! De controle van het FAVV was ook niet heel duidelijk geweest. Ze hadden wel info gekregen, maar blijkbaar onvoldoende om van start te gaan zodat ze toch nog op hun honger bleven zitten.
We hebben samen overlopen wat belangrijk was, hoe ze de allergenen per gebruikte producten en per recept best kan oplijsten, hoe het eventueel op de menukaart kan worden aangegeven. Misschien al starten met een keuzemenu voor mensen met een allergie. Dan is er al een aanbod voor heel de hele kaart is nagekeken op allergenen enz.
De aanzet is gemaakt, dit is iets uit mijn ervaring. Gelukkig zijn er ook al horecazaken waar de allergenen wel al goed aangegeven zijn. En bij de zaken waar het niet goed gaat, is onwetendheid de belangrijkste oorzaak.
Horecazaken die hier nog moeilijkheden ervaren mogen zeker contact opnemen met een van de allergiediëtisten.
Voor iedereen van jullie met een voedselallergie of –intolerantie wens ik veel leuke eetgelegenheden waar jullie in alle veiligheid en met veel genot kunnen genieten van uit gaan eten!
Mieke Mommen