Dit weekend was het weer zover, het was Pasen!
Ik weet niet hoe het met jullie zit, maar ik heb vandaag op Paasmaandag nog een behoorlijke voorraad paaseitjes. Vandaag en deze week vind ik het nog leuk om daarvan te snoepen, maar hoe doe je dat als je een speciaal dieet volgt? In veel paasraapsels zitten allergenen, zoals eieren, melk, gluten, lactose, …maar ook mensen die het lowfodmapdieet volgen moeten met hun voeding rekening houden. Vandaar hier enkele tips om de cadeautjes van de paashaas met zo weinig mogelijk allergenen te verwerken.
Paasstol
Eet je glutenvrij en wil je een heerlijke stol op tafel zetten? Gebruik dan als basis voor het deeg glutenvrije witbroodmix, waaraan rozijnen toegevoegd worden (let wel op: bij FODMAParm-dieet, beperk je best de hoeveelheid rozijnen). Kleine kanttekening, de witbroodmix bevat soms een klein beetje magere melkpoeder, dan is het niet lactose- en koemelkvrij!
Eiersalade
Neem 3 gekookte paaeieren en snij lente-ui in kleine stukjes en meng deze met 50g lactosevrije verse kaas. Laat de eieren in koud water afkoelen en pel ze. Haal de dooiers uit de eieren en prak ze met een vork fijn. Meng de eidooiers met de kaas en bosui. Voeg er naar smaak een beetje zout aan toe. Zet de salade tot gebruik in de koelkast.
Paaseikoekjes
Ingrediënten (voor 15 stuks) ( idee Laura’s bakery)
- 225 gram sojamargarine
- 150 gram suiker
- 8 gram vanillesuiker
- 1 eidooier
- 280 gram speltbloem
- snufje zout
- 15 paaseitjes (lactose-, pinda- en notenvrij)
Mix sojamargarine, suiker, vanillesuiker en eidooier romig. Voeg bloem en zout in een kom bij elkaar en voeg dit in delen toe aan het botermengsel. Maak een bal van het deeg en laat dit minstens een uur in de koelkast rusten. Zodra het deeg uit de koelkast komt maak je hier balletjes van. Leg de balletjes op de bakplaat en bak de koekjes in 15 minuten op 190 °C. Zodra de koekjes uit de oven komen druk je de paaseieren erin, nu zijn de koekjes namelijk nog zacht. Laat de koekjes volledig afkoelen en de chocolade eitjes volledig uitharden voor je ze serveert.
Fijne Paasdagen!
Kris
In onderstaande tabel staat welke recepten je bij welke allergieën of intoleranties kunt eten.
| Paasstol | Eiersalade | Paaseikoekjes | |
| Glutenvrij | x | x | |
| Lactosevrij | x | x | |
| Koemelkvrij | x | ||
| Sojavrij | x | x | |
| Pindavrij | x | x | x |
| Notenvrij | x | x | x |
| FODMAParm | x | x | x |