Picknicken is terug “in”. Steeds meer mensen kiezen ervoor om hun eigen maaltijd mee te nemen op familie-uitstapjes, fietstochten, wandelingen, … Of ze gaan gewoon picknicken met de (klein)kinderen in het park, in een speeltuin of in het bos. Het is lekker, gezellig en goedkoop. Bovendien is het gemakkelijk als je een voedselallergie of intolerantie hebt aangezien je de ingrediënten zelf in de hand hebt. Bovendien is het ook heel plezant om met familie en/of vrienden af te spreken om elkaar te verrassen met een origineel zelfbereid gerechtje. Dan is het wel belangrijk om hen goed in te lichten over de mogelijkheden van de voedselallergie of intolerantie en om duidelijke afspraken te maken naar mogelijke contaminatie toe.
Hier volgen enkele heerlijke ideeën om je picknickmand te vullen. Neem zeker ook een koelbox mee zodat je het nodige lekkers fris en veilig kan bewaren. Zorg dat de koelbox gesloten blijft en in de schaduw staat!
De mogelijkheden voor een picknick zijn trouwens ontzettend uitgebreid. Zorg voor het juiste allergeenvrij brood of broodjes. Besmeer het brood met toegelaten margarines, eventueel zonder melkbestanddelen of zonder soja. Op deze manier voorzie je een extra hoeveelheid omega3 vetzuren en vitamine D. Beleg verder naar hartenlust met o.a. zelfgebakken rosbief met schijfjes peer, lactosevrije verse kaas met schijfjes aardbeien, guacamole aangevuld met roerei, veganistische kaas met schijfjes komkommer, mozzarella op basis van rijstmelk, schijfjes tomaat en basilicum, een schijfje zelfbereid varkensgebraad met geraspte wortelen, een blikje tonijn geplet met lactosevrije verse kaas en kappertjes, een omelet met champignons of een roerei met bieslook, hummus gemixt met gegrilde paprika, … of serveer het brood met cottage cheese op smaak gebracht met verse tuinkruiden, kokosyoghurt met vers fruit, haringfilets in reepjes vermengd met appeltjes, … Hou bij de keuze telkens rekening met de voedselallergie of intolerantie maar er is zeker voor elk wat wils!
Verder kan je het brood(jes)festijn aanvullen met frisse salades bestaande uit allerhande groenten eventueel aangevuld met kip of vis of kaas of ei en verfijnen met noten, zaden en/of pitten en een zelfbereide vinaigrette. Sausjes doe je er best ter plekke onder om de salade knapperig te houden.
Ook een frisse (glutenvrije) pasta- of rijstsalade smaakt heerlijk tijdens een picknick of wat dacht je van een homemade quiche of opgerolde pannenkoekjes of gevulde wraps of bananenbrood of … Laat je culinaire fantasie maar gaan!
Het hoeft niet altijd uitgebreid of moeilijk te zijn. Stukjes wortel, radijsjes, komkommer, paprika, … met een dipsausje vallen ook in de smaak. Of meloen met Parmaham, stukjes kaas en/of vlees uit het vuistje, … simpel en lekker!
Een lekkere picknick vraag ook om een afsluiter! Verse fruitsalades zijn altijd in trek, ook frisse aardbeien en rode vruchten, verschillende soorten meloen, soja platte kaas of een heerlijk stukje zelfbereid gebak of koekjes, telkens rekening houdend met de desbetreffende voedselallergie en intolerantie.
Serveer de picknick met gezonde drankjes zoals gepimpt water met limoen en munt of met aardbeien en basilicum. Heerlijk verfrissend!
Geniet en maak van je picknick een feest!
Hilde Winters
Enkele recepten ter inspiratie
GEHAKTBROOD
(15 plakken)
Vrij van fodmaps, gluten, koemelk, lactose, lupine, mosterd, noten, pinda, schaaldieren, sesam, soja, sulfiet, tarwe, vis, weekdieren
Bevat kippenei
Nodig: 500 g ongekruid glutenvrij gehakt – 1 ei – 4 el glutenvrije havermout – peper – nootmuskaat – zout
Bereiding: Verwarm de oven voor op 225°C. Meng het vlees met de havermout, het ei en de kruiden. Maak er een “broodje” van en plaats in een ovenschaal. Overgiet het gehaktbrood met een glas water. Bak het vlees gedurende 45 min. in de oven. Laat afkoelen en snijd in plakken.
Tip: Kippeneivrij: Als je puur varkensgehakt gebruikt, heb je geen ei nodig. Ofwel voeg je een geutje olie toe aan jouw gemengd gehakt.
PANNENKOEKENROLLETJES
(36 stuks)
Vulling 1:
Vrij van fodmaps, gluten, kippenei, lactose, lupine, mosterd, noten, pinda, schaaldieren, sesam, soja, tarwe, weekdieren
Bevat koemelk, sulfiet, vis
Vulling 2:
Vrij van fodmaps, gluten, kippenei, lactose, lupine, mosterd, noten, pinda, schaaldieren, sesam, sulfiet, tarwe, vis, weekdieren
Bevat koemelk
Nodig: 6 pannenkoeken: 100 g glutenvrije bloem – 50 g glutenvrij boekweitmeel – 2 kl glutenvrij bakpoeder – snuifje zout – 375 ml lactosevrije melk – olijfolie
Vulling 1: 1 klein blikje tonijn op eigen nat (56 g, uitgelekt gewicht) – lactosevrije verse kaas (56 g) – 1/2 el kappertjes – peper
Vulling 2: 75 g lactosevrije verse kaas – handje rucola – 6 kerstomaatjes, verschillende kleuren – peper
Bereiding: Doe de bloem in een mengkom. Voeg de melk, het bakpoeder en het zout toe. Meng tot een glad deeg. Bak 6 pannenkoeken in een pan ingevet met olijfolie. Laat de pannenkoeken afkoelen.
Vulling 1: Laat de tonijn en de kappertjes uitlekken. Vermeng de tonijn met de verse kaas en de kappertjes. Breng verder op smaak met peper.
Vulling 2: Spoel de kerstomaatjes en de rucola. Snijd de kerstomaatjes in dunne plakjes.
Besmeer vulling 1 over 3 pannenkoeken. Besmeer de andere pannenkoeken met de lactosevrije kaas. Beleg deze met de kerstomaatjes en de rucola. Draai er met de pepermolen over. Rol al de pannenkoeken stevig op. Laat de pannenkoeken afgedekt rusten in de koelkast. Snijd ze voor het gebruik in dikke rolletjes.
Tip: Koemelkvrij: Neem veganistische kruidenkaas en meng met hamblokjes. Sulfietvrij: Laat de kappertjes weg.
BLOEMKOOLCOUSCOUS
(4 pers)
Vrij van gluten, kippenei, koemelk, lactose, lupine, mosterd, noten, pinda, schaaldieren, sesam, soja, sulfiet, tarwe, vis, weekdieren
Bevat fodmaps
Nodig: 200 g bloemkool – 250 g kerstomaatjes – 5 groen van lente-ui – 2 el pijnboompitten – peper – zout – olijfolie
Bereiding: Spoel de groenten. Mix de bloemkool tot fijne korreltjes in de blender. Snijd de kerstomaatjes in kwartjes. Knip 2 lente-uitjes fijn. Rooster de pijnboompitjes in een grillpan. Meng alles ondereen en breng op smaak met peper en zout. Garneer met de rest van de lente-uitjes. Besprenkel met olijfolie.
ZACHTE GLUTENVRIJE HAVERKOEKJES
(20 stuks)
Vrij van gluten, koemelk, lactose, lupine, mosterd, noten, pinda, schaaldieren, sesam, soja, sulfiet, tarwe, vis, weekdieren
Bevat kippenei
Nodig: 150 g glutenvrije bloem – 150 g glutenvrije havermout – 2 kl glutenvrije bakpoeder – 4 el rietsuiker – enkele druppels vanille-essence – 70 g gedroogde veenbessen – 1 tl kaneelpoeder – 3 el zachte bakmargarine (melk- en sojavrij) – 200 ml glutenvrije havermelk – mespuntje zout – 1 ei
Bereiding: Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng de bloem, de havermout, het bakpoeder, het zout, de vanille-essence, de veenbessen en de kaneel in een kom. Smelt de bakmargarine en meng met de havermelk, het ei en de suiker. Voeg dit toe aan het droge deegmengsel en roer tot een gelijkmatig deeg. Doseer het deeg eetlepel per eetlepel op bakpapier. Bak ongeveer 15 à 20 minuten in de voorverwarmde oven tot de koekjes goudbruin zijn.
Meer allergeenvrije recepten kan je vinden op onze website, in onze vorige blogs en op onze facebookpagina. Of schrijf je in op onze nieuwsbrief en ontvang maandelijks een nieuw recept!