Onlangs werd mijn dochter 24 jaar. Zij besloot dit te vieren met een brunch voor haar vriendinnen. Plannen werden gesmeed, recepten gezocht, ingrediënten en slingers gekocht, … Eindelijk kon ze aan de slag, met mij als knechtje. Kwam daar ineens een “engeltje” in haar gedachten fluisteren dat één van die lieve vriendinnen een glutengevoeligheid heeft. Paniek … even toch … wat gaan we haar te eten geven??!!
Terug naar de winkel voor enkele glutenvrije afbakbroodjes, met en zonder zaadjes. Onze margarine en beleg waren oké: kaas, Parmaham en kippenwit. Daarbij nog confituur en chocopasta vrij van gluten. Toch nog even voor een hartig broodje zorgen met zelfgemaakte guacamole en roerei, een “culinaire” inspiratie die we onlangs voorgeschoteld kregen tijdens onze familietrip naar Leeds. De croissants en de chocoladebroodjes waren helaas niet aan het “glutenvrije vriendinnetje” besteed. Het bananenbrood maakten we dan weer wel volledig glutenvrij, lekker voor iedereen.
Eens goed de verpakking bestuderen van de lievelingsgranola van de jarige, daar konden we een glutenvrije versie van maken. En ja hoor, hij was even lekker als de originele en je kon het verschil bijna niet zien. We serveerden de granola met Griekse yoghurt, vers fruit en een geutje ahornsiroop, super-heerlijk!
Dan was het tijd voor een ketel verse glutenvrije tomaat-paprikasoep en werden de quiches in de oven geschoven, een grote quiche met een bodem van bladerdeeg en 2 mini-quiches met een zelfgemaakte krokante glutenvrije bodem. Het werd gesmaakt. Nog koffie, thee, melk en enkele verse sappen en de verjaardagsbrunch was een succes!
Voor ons was het alvast een toffe en leerrijke uitdaging waarvan we de recepten graag met jullie delen!
Groetjes
Hilde Winters
GLUTENVRIJ BROODJE MET GUACAMOLE EN ROEREI (4 stuks)
Vrij van: gluten, koemelk, lactose, lupine, mosterd, noten, pinda, schaaldieren, selder, sesam, soja, sulfiet, tarwe, vis, weekdieren
Bevat: kippenei
Nodig: 4 glutenvrije meergranenbroodjes – 2 avocado’s – 1 teentje knoflook – ½ limoen – 1 rood pepertje – verse koriander – gemengde sla – 4 eieren – geutje rijstdrink – peper – zout
Bereiding: Schil de avocado’s, haal de pit eruit en plet het vruchtvlees met een vork. Voeg 1 uitgeperst knoflookteentje toe. Verwijder de pitjes van het rode pepertje. Snijd het pepertje zeer fijn en meng onder de guacamole. Breng verder op smaak met limoensap, peper en zout. Klop de eieren los met de melk. Kruid met peper en zout. Doe het eimengsel in een steelpannetje. Verwarm en blijf kloppen tot het ei lichtjes gestold en toch nog nat is. Snijd de broodjes middendoor. Besmeer met guacamole. Beleg met sla, daarop een goede lepel roerei en garneer met plukjes koriander. Leg de bovenste helft op het broodje en smakelijk!
Tip: Kippeneivrij: Beleg de guacamole met vers groenten en preischeutjes.
BANANENBROOD
Vrij van: gluten, koemelk, lactose, lupine, mosterd, pinda, schaaldieren, selder, sesam, soja, tarwe, vis, weekdieren
Bevat: kippenei, noten, sulfiet
Nodig: 3 eieren – 3 rijpe bananen – 100 g amandelmeel – 50 g glutenvrij boekweitmeel – 2 tl glutenvrij bakpoeder – 3 tl kokosrasp – 2 el gedroogde veenbessen – olie – 2 el amandelschilfers
Bereiding: Verwarm de oven op 175°C. Snijd de banaan in stukjes en mix fijn. Voeg één voor één de eieren toe en meng tot ene glad beslag. Spatel daarna het amandelmeel, boekweitmeel en bakpoeder er door heen. Voeg de kokosrasp toe en de veenbessen. Meng alles goed ondereen. Vet een langwerpige cakevorm in met olie. Bestrooi op de bodem 1 el amandelschilfers. Doe het beslag in de cakevorm en bestrooi bovenop met de rest van de amandelschilfers. Zet het deeg in de oven en bak 45 à 50 min.
GRANOLA
Vrij van: gluten, kippenei, koemelk, lactose, lupine, mosterd, pinda, schaaldieren, selder, sesam, soja, sulfiet, tarwe, vis, weekdieren
Bevat: noten
Nodig: 100 g rijstvlokken – 50 g quinoavlokken – 50 g glutenvrije havervlokken – 100 g glutenvrije boekweitvlokken – 50 g gedroogde gojibessen – 50 g gedroogde veenbessen – handvol zonnebloempitten – een handje amandelschilfers – 50 g hazelnoten – 50 ml sinaasappelsap – 75 ml olijfolie – 3 el rijstsiroop
Bereiding: Verwarm de oven voor op 120°C. Hak de hazelnoten grof. Meng alle vlokken, de amandelschilfers en de hazelnoten in een kom. Voeg de olie, het sinaasappelsap en de rijstsiroop toe. Meng goed. Bekleed de bakplaat met bakpapier en spreid de granola erop uit. Knijp enkele kleine hoopjes in de granola met je vingers. Voeg eventueel nog een beetje rijstsiroop toe. Rooster de granola 30 minuten in de voorverwarmde oven. Haal de granola uit de oven, laat hem afkoelen. Meng het gedroogd fruit onder de granola en doe hem in een glazen pot. Je kan de granola tot 3 weken bewaren.
Tip: Notenvrij: Gebruik enkel zaden en pitten. Laat de noten achterwege.
VERSE TOMAAT-PAPRIKASOEP (6 pers)
Vrij van: gluten, kippenei, lupine, mosterd, noten, pinda, schaaldieren, selder, sesam, soja, sulfiet, tarwe, vis, weekdieren
Bevat: koemelk, lactose
Nodig: 3 uien – 3 teentjes knoflook – 12 pruimtomaten – 3 rode paprika’s – 150 g gedroogde abrikozen* – verse basilicum – 6 el zure room – 1,5 liter groentebouillon* – peper
Bereiding: Breng de bouillon aan de kook. Maak de groenten zuiver. Snipper de ui en de knoflook fijn. Snijd de tomaten, de paprika en de abrikozen in stukken. Voeg dit allemaal toe aan de kokende bouillon en laat 15 min. koken. Mix de soep en breng verder op smaak met peper. Serveer met een lepel zure room en verse basilicumblaadjes.
*Controleer op gluten
Tip: koemelkvrij: Vervang de zure room door sojaroom of rijstroom.
QUICHE MET PREI EN GEROOKTE BACON (voor 1 grote quiche)
Vrij van: gluten, lupine, mosterd, pinda, schaaldieren, selder, sesam, soja, sulfiet, tarwe, vis, weekdieren
Bevat: kippenei, koemelk, lactose, noten
Nodig: 2 dikke preistengels – 200 g gerookte baconreepjes* – 4 eieren – 200 ml room – peper – zout – olijfolie – 75 g gemalen Emmentaler
Deeg: 100 g amandelpoeder – 100 g glutenvrij boekweitmeel (+ wat extra om het werkblad te bestuiven) – 1 el kikkererwtenmeel (echt nodig om het krokant te maken) – 4 el olijfolie – 0,75 dl water – zout
Bereiding: Spoel de prei en snijd in halve maantjes. Stoof de prei aan in olijfolie. Voeg de bacon toe en laat zachtjes stoven gedurende 5 minuten zonder deksel. Breng op smaak met peper en laat afkoelen. Verwarm de oven voor op 200 °C. Maak het deeg: Vermeng het boekweitmeel met het amandelmeel, het kikkererwtenmeel, de olijfolie, het water en wat zout. Kneed tot alles goed vermengd is. Bestuif zowel het werkblad als de deegrol met boekweitmeel. Rol het deeg uit en bekleed hiermee een ingevette taartvorm (Deeg brokkelt een beetje, met de spatel losmaken van het tablet, je kan het ook wel aaneen plakken). Verdeel het afgekoelde preimengsel over het deeg. Klop de eieren los met de room. Kruid met peper en zout. Giet over het preimengsel. Bestrooi met gemalen kaas. Plaats in de oven gedurende 25 min.
Variatie: Maak kleine taartjes, neem andere groenten, …
Tip: Koemelkvrij: neem sojaroom en veganistische gemalen kaas.