Geloof het of niet, maar een taart of gebak bereiden, dat is eigenlijk niet aan mij besteed. Pannenkoeken, wafels, cake, muffins … dat bak ik met de regelmaat, maar taarten, eigenlijk nooit … ik ben ook niet echt een persoon die heel strikt het recept volgt, en dan loopt dat bij gebak toch wel wat sneller mis.
Voor de gelegenheid heb ik me er toch eens aan gewaagd … Het is te zeggen, het is een kaastaart, veel bakken kwam er dus eigenlijk ook niet aan te pas 🙂
Ingrediënten
- 200 g speculaas
- 50 g plantaardige margarine
- 6 blaadjes gelatine (+ water om te weken)
- Sap van ½ citroen
- 250 g lactosevrije mascarpone
- 250 g lactosevrije Griekse yoghurt
- 75 g vloeibare honing
- Lactosevrije paaseitjes (bekijk evt. het vegan-aanbod)
- Discobolletjes
Bereiding
- Maal de speculaasjes fijn in de keukenrobot.
- Meng de gesmolten margarine erdoor.
- Bekleed een springvorm met vershoudfolie en verdeel het speculaasmengsel over de bodem. Druk goed aan en plaats 20 minuten in de koelkast om op te stijven.
- Week de gelatine een 5-tal minuten in koud water. Leg elk gelatineblaadje afzonderlijk in het water.
- Pers het sap van ½ citroen in een kleine kookpot.
- Verwarm het sap op een laag vuur.
- Haal de kookpot van het vuur. Knijp het water uit de gelatineblaadjes en roer deze doorheen het citroensap tot de gelatine opgelost is.
- Klop de mascarpone met de Griekse yoghurt en de honing tot een glad mengsel.
- Klop het gelatinemengsel erdoor.
- Giet het kaas-yoghurtmengsel in de springvorm op de speculaasbodem.
- Plaats de taart voor minimaal 3 uur in de koelkast om op te stijven.
- Neem de taart uit de springvorm en versier met paaseitjes en suikerversiering.
Smakelijk!
Kelly