Allergiediëtisten: gespecialiseerd in allergie, intolerantie, coeliakie en fodmap.
Koken met kastanjes

Koken met kastanjes


De blog van collega An enkele weken geleden over kastanjes werkte bij mij inspirerend. Koken met kastanjes. Eigenlijk had ik dat nog nooit gedaan. Ik nam voor mezelf de uitdaging aan en ging op zoek naar kastanjemeel, kastanjes en uiteraard naar recepten. Aangezien kastanjes gegeten kunnen worden door iemand met een notenallergie, vroeg ik mij af wat zo iemand het meest zou missen. Al snel kwam ik bij gebak. Veel soorten gebak bevatten immers noten. Die recepten kunnen dan niet meer gemaakt worden of ze moeten aangepast worden. Recepten aanpassen, oh nog meer kriebels om aan de slag te gaan. Zou het even lekker zijn? Zou het bakresultaat hetzelfde zijn? …

Zo ging ik op zoek naar gebak waar zowel kastanjemeel als hele kastanjes in verwerkt worden en heb ik gekozen voor brownies. Het originele recept bevat amandelmeel en macadamianoten. Het resultaat mocht er zijn. De brownies hebben de test van mijn proefpanel met glans doorstaan. De smaak was even lekker als van de originele brownies, ze waren mooi gebakken en de stukjes kastanjes bleven lekker knapperig. Geslaagd.

In mijn zoektocht kwam ik eveneens recepten tegen waar kastanjes hartig verwerkt worden, in ovenschotels, stoofpotjes, met gegrilde groenten … Een heel andere smaak, ook dat werd uitgetest en goedgekeurd.

Veel succes met de recepten. Ze zijn een echte aanrader voor iedereen die kastanjes mag eten, ook al heb je geen notenallergie.

Brownies (voor 12 stuks)

Ingrediënten:

150 g pure chocolade

75 g suiker

1 zakje vanillesuiker

2 eieren

85 g boter

20 g bloem

30 g kastanjemeel

100 g grof gehakte kastanjes

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Breek de chocolade in stukjes, doe in een diep bord en smelt au bain-marie (breng water aan de kook in kookpot en zet hierop het bord met de stukjes chocolade).
  • Doe de eieren, de suiker en de vanillesuiker in deegkom en klop goed door elkaar.
  • Voeg de zachte boter toe, meng goed.
  • Roer er vervolgens de bloem en het kastanjemeel door.
  • Voeg de gesmolten chocolade toe en meng tot een glad deeg.
  • Als laatste worden de stukjes kastanjes onder het deel geroerd.
  • Vet een vierkante kleine bakvorm in, bestuif met wat bloem en doe het deeg in de bakvorm.
  • Bak gedurende 20 tot 25 minuten.
  • Neem uit de oven en laat een kwartiertje afkoelen in de bakvorm.
  • Neem vervolgens uit de bakvorm en snijd er brownies van.

Gegrilde groenten: (voor 4 personen)

Ingrediënten:

1 grote pastinaak

½ kg wortelen

1 bot gele raapjes

100 g kastanjes (uit bokaal)

2 eetlepels olijfolie

Peper en zout

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Schil de groenten, spoel ze en snijd in grote stukken.
  • Vet een ovenschotel in met een beetje olijfolie.
  • Schep er de groenten en de kastanjes in.
  • Kruid met peper en zout en sprenkel er de rest van de olijfolie over.
  • Zet in de oven en bak de groenten gedurende een 25 tot 30 minuten.
  • Schep ze regelmatig eens om.
  • Lekker bij een stukje wild of vis. Liever vegetarisch? Verwerk dan kikkererwten, linzen, bonen … onder de groenten.