Dat de Coronatoestanden ook in onze sector zijn impact heeft, dat moet ik jullie wellicht niet meer duiden. Als praktijklector in de opleiding voedings- en dieetkunde moest ik me ook continu aanpassen aan de huidige, en steeds veranderende, situatie: studenten konden/mochten niet op stage, dus werd gevraagd om één of meerdere studenten onder onze vleugels te nemen en hen een aantal opdrachten te laten uitvoeren.
Evelyn Fonderie mocht een aantal online consultaties meevolgen, jawel, ook vanachter haar bureau thuis: we konden onlinesessies organiseren met 3 deelnemers op een betrouwbaar platform.
Daarnaast mocht ik Evelyn een aantal opdrachten geven: natuurlijk liet ik haar ook een aantal praktische zaken uitwerken over intoleranties en allergie. Ze wilde zelf ook een aantal recepten ontwikkelen, maar dat deed ze liefst in het kader van gezonde voeding… Goed voor mij, maar dan graag iets volgens de seizoenen en duurzaam. En misschien was het ook wel handig om de allergenen erbij te vermelden
Ze maakte er een mooi receptenboekje van, leuke gerechten, en vooral ook mooie foto’s (dat kan je hieronder beamen :-)). Dat is iets waar ik mezelf nog eens op moet toeleggen, food-photography, en bij deze heb ik ook van Evelyn al een paar tips gekregen. Blijkbaar zijn er apps waarmee je de kwaliteit van je foto’s kan verbeteren en youtube-filmpjes waarin uitleg gegeven wordt hoe je mooie composities en dergelijke kan creëren.
Leuk toch als een stagebegeleiding een win-winsituatie kan zijn.
Met het mooie weer deel ik graag een aantal ‘zomerse’ recepten van Evelyn met jullie.
Toast eiersalade en radijs
Bevat: Ei, gluten, melk
Ingrediënten
- 2 sneden volkoren brood (vervang door glutenvrij brood voor een glutenvrije variant)
- 2 hardgekookte eieren
- 5 radijzen
- 2 lente-uitjes (groene deel)
- 2 el Griekse yoghurt (vervang door een plantaardige variant voor melk- of lactosevrij)
- handvol rucola
- bieslook
- peper
Bereiding
- Plet de hardgekookte eieren.
- Snijd de radijzen, bieslook en lente-uitjes in stukjes en voeg ze bij de eieren.
- Meng de Griekse yoghurt erdoor en kruid af met peper.
- Toast 2 sneden volkoren brood.
- Beleg de toast met je zelfgemaakte eiersalade.
Happy zomersalade met zalm
Bevat: vis
Ingrediënten
- 1/2 broccoli, in roosjes
- 12 kerstomaatjes, gehalveerd
- handje rucola
- 1 lente-uitje
- 150 g gerookte zalm
- 1 el balsamicoazijn
- 1 tl gedroogd basilicum
- 1 tl olijfolie
- Peper
Bereiding
- Stoom de broccoliroosjes tot ze beetgaar zijn en laat even afkoelen.
- Snijd de lente-uitjes in stukjes.
- Snijd de gerookte zalm in kleinere stukjes.
- Schep de broccoli en de zalm om met de rest van de ingrediënten.
Tropische chiazaadpudding met perzik
Bevat: melk, noten
Ingrediënten
- 3 el chiazaad
- 200 ml melk (vervang door een plantaardige drink voor melkrvije variant of lactosevrije melk voor lactosevrij dieet)
- 2 perziken (je kan deze ook vervangen door bijv. 300 g rode vruchten)
- 1 tl stevia (of zonder zoetmiddel)
- handje amandelschilfers
Bereiding
- Voeg het chiazaad, de melk en de stevia.
- Laat het mengsel een nachtje afgedekt in de frigo staan. De zaadjes zullen het vocht van de melk absorberen.
- Mix de volgende ochtend de perzik zonder vel tot een glad geheel.
- Schep de pudding in een kommetje en gebruik als topping de perzikcoulis en de amandelschilfers.
Evelyn’s favoriet:
Mueslirepen met banaan en veenbessen
Bevat: noten
Ingrediënten:
- 2 bananen
- 150 g glutenvrije havermout
- 80 g pecannoten
- 80 g gedroogde veenbessen
- 1 el kaneel
- 2 el agavesiroop
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180°.
- Mix alle ingrediënten kort in een keukenrobot. Het is het lekkerste als er nog wat stukjes inzitten.
- Spreid het mengsel uit op bakpapier in de vorm van een rechthoek en druk het aan met een lepel.
- Laat 20 minuten bakken tot het een goudbruine kleur heeft.
- Snijd in repen als het baksel nog warm is en laat daarna afkoelen.
- Bewaar in de koelkast voor maximaal 2 weken in een afgesloten doos.
Smakelijk en geniet van het mooie weer de komende dagen!
Dankjewel Evelyn!
Kelly