Pfff, tropische temperaturen in ons Belgenlandje. We puffen en we zweten, en puffen daarna nog een keertje. Niemand die kan twijfelen of het wel degelijk zomer is. In deze warmte hebben weinigen onder ons zin om lang achter het fornuis te staan om een klassieke warme maaltijd te bereiden. Vorige week kreeg je van Mieke een paar recepten van mocktails. Vandaag geef ik jullie een variant van een koude rijstsalade. Niet met pasta maar met rijst, zodat glutenintolerante medemensen ook kunnen meegenieten. En niet alleen zij, de rijstsalade bevat slechts 1 allergeen, nl het visallergeen van de zalm. Als dessert heb ik voor jullie nog een lekker, fris afsluitertje, allergeenvrij trouwens.
Koude rijstsalade (4 pers.):
Nodig:
2 zakjes volkoren rijst
1 komkommer
½ doosje kerstomaatjes
2 wortelen
2 soeplepels pompoenpitten
veganistische kaas in blok
4 schijfjes gerookte zalm
125 ml natuuryoghurt
peper, zout
mosterd
Bereiding
- Kook de rijst zoals vermeld staat op de verpakking, en laat afkoelen
- Kruid de rijst met peper en zout
- Rooster de pompoenpitten in een droge pan
- Was de komkommer en snij deze in kleine stukjes
- Reinig de wortelen en rasp deze
- Was de kerstomaatjes en snij ze in 2
- Snij de veganistische kaas in blokjes
- Snij de gerookte zalm in reepjes
- Meng de groenten door de rijst
- Maak een yoghurtdressing obv de yoghurt, peper, zout en een beetje currypoeder
- Garneer op de borden
Fruitijsje
Nodig:
- 1 blik kokosmelk, stevig doorgeroerd
- 1 rijpe mango
- 2 bananen
- Sap van 1/2 citroen
- 2à3 eetlepels suiker
Bereiding:
- Doe in je blender de kokosmelk, de mango, de bananen, 2el suiker en het sap van een halve citroen.
- Mix stevig door.
- Doe dit mengsel in de ijsmachine gedurende 40 minuten.
- Als je geen ijsmachine hebt, kan je hiermee ook ijsvormpjes vullen.
Annemie.