Allergiediëtisten: gespecialiseerd in allergie, intolerantie, coeliakie en fodmap.
Weet wat je eet!

Weet wat je eet!


Wil jij ook graag weten wat je eet? Dan is het belangrijk om de etiketten te lezen bij voorverpakte voedingsmiddelen. Mensen met een voedselallergie of –intolerantie worden daar op termijn zeer bedreven in, omdat het moet! De volgende 14 allergenen kan je terugvinden in de ingrediëntenlijst op het etiket: kippenei, melk, lupine, noten, pinda, schaaldieren, weekdieren, mosterd, sesam, selderij, gluten, vis, sulfiet en soja. De Europese wetgeving verplicht dat deze allergenen, bij aanwezigheid in een voedingsmiddel, duidelijk zichtbaar worden opgenomen in de ingrediëntenlijst bv. vetgedrukt, in een andere kleur, cursief … Krijg je klachten van andere allergenen of stoffen in de voeding, dan kan je verder de ingrediëntenlijst uitpluizen. Meer info omtrent het lezen van etiketten bij een voedselallergie of –intolerantie kan je terugvinden op onze website.

Zelf was ik onlangs ons dieetblad voor een allergie aan sulfieten en voor een intolerantie aan citroenzuur aan het up-daten. Dat betekent dus “snuffelen in het aanbod van voedingsmiddelen”. Welke producten zijn sulfieten- en/of citroenzuurvrij? En dan kom je echt wel etiketten tegen waarvan je je afvraagt “Wie wil dit nu uit vrije wil opeten?”. Neem nu deze voorbeelden van een populaire pizza en een kant-en-klare bolognaisesaus:

Ingrediënten pizza:

TARWEbloem, 18,1 % tomatenpuree, 14,1 % GOUDA, water, 6,2 % salami [varkensvlees, varkensvet, zout, specerij-extracten, dextrose, glucosestroop, specerijen, suiker, antioxidanten (E316, E392), conserveermiddel (E250), rook], 5,3 % champignons, 5,3 % gekookte ham [varkensvlees, zout, dextrose, suiker, antioxidanten (E301, E392), conserveermiddel (E250), rook], koolzaadolie, 3,1 % peperoni [varkensvlees, varkensvet, zout, specerijextracten, dextrose, specerijen, glucosestroop, suiker, antioxidanten (E316, E392), conserveermiddel (E250), rook], suiker, zout, gist, dextrose, specerijen, kruiden, zetmeel, TARWEzetmeel, knoflook.

Ingrediënten bolognesesaus:

36 % groenten (tomaten, 8 % champignons, wortelen, paprika’s, 1 % uien), 31 % varkensgehakt (varkensvlees, varkensvet, zout, specerijen), water, raapzaadolie, TARWEzetmeel, specerijen, kruiden, gemodificeerd zetmeel, gehydrolyseerde SOJA-eiwitten, azijn, zout, suiker, wijn, aroma (bevat SELDERIJ), dextrose, stabilisatoren (E412, E410, E407), voedingszuren (E270, E330), conserveermiddelen (E202, E211).

Al die additieven (E-nummers) zijn volgens de wetgeving toegelaten. Maar als je gevoelig bent en vaak gelijkaardige kant-en-klare producten consumeert, is het niet zo vreemd dat bepaalde grenzen overschreden worden wat tot klachten kan leiden. We spreken dan van “emmertjes” die overlopen.

Een reactie op additieven (bewaarmiddelen, kleurstoffen) wordt een niet-immunologische overgevoeligheid of een pseudo-allergie genoemd. In tegenstelling tot een echte allergie die wordt veroorzaakt door een reactie van het immuunsysteem (= IgE-reactie) is het juiste mechanisme van een pseudo-allergie nog niet gekend.

Eet jij vaak kant-en-klare producten? Ben jij je bewust van de ingrediënten op het etiket. Misschien kan je die best toch eens bekijken. En misschien kan je terug wat meer tijd reserveren om zelf een verse, volwaardige maaltijd op tafel te toveren voor jou en je gezin zodat jullie “emmertjes” niet gaan overlopen!

2 zonnige recepten om in de juiste flow te komen!

Succes en veel kookplezier!

Hilde Winters

COURGETTESPAGHETTI MET VERSE BOLOGNESESAUS

(2 pers)

 

Vrij van: gluten, kippenei, lupine, mosterd, noten, pinda, schaaldieren, selder, sesam, soja, sulfiet, tarwe, vis, weekdieren

Bevat: koemelk

Nodig: 1 courgette – 1 ui – 1 teentje knoflook – olijfolie – 250 g kippengehakt* – peper – zout – ½ kl paprikapoeder – ½ kl kerriepoeder – ½ kl gedroogde oregano – 250 g kerstomaatjes – 2 tomaten – ½ el pijnboompitten – 50 g rucola – geraspt parmezaan

Bereiding: Snijd de courgette in slierten met een spiraalsnijder. Pel de uien en de knoflook, snipper ze fijn en stoof ze aan in olijfolie. Doe er het gehakt bij en roer rul. Kruid met peper, zout, paprikapoeder, kerriepoeder en oregano. Halveer de kerstomaatjes en snij de tomaten in stukken. Doe ze bij het gehakt en laat geheel op een laat vuur inkoken. Rooster de pijnboompitten in een pan met antiaanbaklaag zonder vetstof. Stoof de courgettespaghetti kort aan in olijfolie. Kruid met peper en zout. Meng er de pijnboompitten door. Verdeel de courgettespaghetti over 2 borden. Lepel er de saus over. Werk af met rucola en parmezaan.

 

MAROKKAANSE QUINOASALADE MET HUMMUS

(4 pers)

Vrij van: kippenei, koemelk, lactose, lupine, mosterd, noten, pinda, schaaldieren, selder, sesam, soja, sulfiet, tarwe, vis, weekdieren

Bevat: /

Nodig: 100 g quinoa – 40 g tomaat in blokjes gesneden – 20 g courgette in blokjes gesneden – 20 g rode paprika in stukjes gesneden – 20 g gesnipperde sjalot – 10 g fijngehakte bieslook – 80 g kikkererwten uit blik – 1 k komijnpoeder – 1 kl ras el hanout – zout – mespunt kardemonpoeder – geut olijfolie – 1 el witte wijnazijn – verse munt – verse koriander – pitjes van 1 granaatappel

hummus: 300 g kikkererwten uit blik – 150 g Griekse yoghurt – 1 dl druivenpitolie – teentje knoflook – 1 kl komijnpoeder – 1 el citroensap

Bereiding: Kook de quinoa beetgaar volgens de gebruiksaanwijzingen op de verpakking. Laat schrikken in koud water. Meng al de ingrediënten voor de salade onder elkaar. Doe al de ingrediënten voor de hummus in een blender en mix tot een gladde pasta. Serveer de quinoasalade met de hummus.