Vrolijk paasfeest,
Wij, de allergiediëtisten, wensen iedereen een zalig paasfeest.
Pasen is de eerst feestdag van het jaar en kondigt het voorjaar aan. Andere culturen vieren lentefeesten, christenen vieren Pasen. Volgens onze traditie vertrekken de klokken op witte donderdag naar Rome. Daar halen ze de chocolade eieren op die ze in de nacht van zaterdag op zondag droppen in de tuin. Op paaszondag gaan de kinderen die paaseieren rapen.
Het rapen van paaseieren zit er voor mij niet meer in. Het paasontbijt of voor lange slapers een paasbrunch, dat sla ik niet af.
Pasen is voor iedereen met een allergie voor kippenei een minder aangename periode. Vaak hebben kleine kinderen er last van. Daarom heb ik eerst gezorgd voor een ontbijtidee zonder ei. Het tweede recept is voor iedereen die wel een eitje kan verdragen. Smakelijk en fijne paasdagen.
Pannenkoekjes met nep spiegeleitjes: (4 pers)
Ingrediënten:
- 170 g bloem
- 3 dl halfvolle melk
- 1 lepel zonnebloemolie
- 2 lepels olie om te bakken
- 250 g platte kaas
- Suiker
- 1 groot blik abrikozen op sap
Bereidingswijze:
- Doe de melk in een ruime kom, voeg bloem en olie toe, roer tot een glad deeg.
- Roer de platte kaas los en breng op smaak met suiker.
- Giet de abrikozen af in een vergiet en laat goed uitlekken.
- Verwarm een beetje olie in een koekenpan en bak hierin kleine pannenkoekjes.
- Leg 3 pannenkoekjes op een bord.
- Schep op ieder pannenkoekje een lepel platte kaas.
- Leg in het midden een abrikoos met de bolle kant naar boven.
Broodje zalm en ei: (4 pers)
Ingrediënten:
- 4 bruine broodjes
- 150 g zachte verse kaas
- Bieslook
- 1 sjalot
- 4 plakjes gerookte zalm
- Rucola
- 4 eitjes
Bereidingswijze:
- Kook de eitjes naar wens: licht (4 minuten) of hard (8 – 10 minuten).
- Snipper de bieslook en sjalot fijn.
- Roer de zachte kaas los, voeg de bieslook toe en roer goed om.
- Snijd de broodjes open: smeer ¼ van de zachte kaas op het onderste deel.
- Leg hierop een plakje gerookte zalm en een handvol rucola.
- Doe het broodje half toe en dien op met het eitje.