Allergiediëtisten: gespecialiseerd in allergie, intolerantie, coeliakie en fodmap.
Vegetarische groenteschotel

Vegetarische groenteschotel


Ingrediënten:     500 g aardappelen – 2 rode paprika’s – 1 grote ui – 2 teentjes knoflook – 800 g tomatenblokjes – 300 g linzen in blik – 450 g rode bonen in blik –4 dikke wortelen – 150 g erwten (diepvries) – 1 theelepel kurkuma – 1 rode chilipeper – 1 bouilonblokje*–  olijfolie – 4 eetlepels ongezoete sojayoghurt – verse peterselie – ½ limoen – peper en zout

*glutenvrij

 

Bereiding:

  • Schil de aardappelen en wortelen.
  • Snijd de aardappelen, wortelen en paprika in kleine stukken.
  • Pel en versnipper de ui, pers de knoflook.
  • Snijd de chilipeper doormidden, verwijder de zaadjes en snijd in kleine stukjes.
  • Verhit een pot met olijfolie, stoof de ui glazig
  • Voeg de paprika, knoflook, chilipeper, kurkuma en komijn toe en laat 5 minuten stoven.
  • Voeg dan de aardappelen, linzen (zonder vocht), rode bonen (met vocht), tomatenblokjes en bouillonblokje toe. Zorg dat de aardappelen onder staan, indien nodig, voeg je een kleine hoeveelheid water toe.
  • Laat ongeveer 25 minuten s Voeg zout en peper naar smaak toe.
  • Voeg de erwten toe en laat nog een 5-tal minuten verder sudderen (wanneer de aardappelen gaar zijn, heeft het gerecht voldoende gesudderd).
  • Voor de afwerking: voeg het sap van ½ limoen samen met 4 eetlepels sojayoghurt, peper en zout en fijngesneden peterselie. Let op met het sap, dit maakt de dressing snel te zuur.
  • Schep het stoofpotje in een bord en garneer met de sojayoghurtdressing.

Vrij van:

Bevat:

 

 

Onze maandelijkse tips ontvangen?

Je kan hier onze privacyverklaring nalezen

Professioneel advies nodig?

Maak nu een afspraak met een van onze diëtisten!