Ingrediënten: 500 g aardappelen – 2 rode paprika’s – 1 grote ui – 2 teentjes knoflook – 800 g tomatenblokjes – 300 g linzen in blik – 450 g rode bonen in blik –4 dikke wortelen – 150 g erwten (diepvries) – 1 theelepel kurkuma – 1 rode chilipeper – 1 bouilonblokje*– olijfolie – 4 eetlepels ongezoete sojayoghurt – verse peterselie – ½ limoen – peper en zout
*glutenvrij
Bereiding:
- Schil de aardappelen en wortelen.
- Snijd de aardappelen, wortelen en paprika in kleine stukken.
- Pel en versnipper de ui, pers de knoflook.
- Snijd de chilipeper doormidden, verwijder de zaadjes en snijd in kleine stukjes.
- Verhit een pot met olijfolie, stoof de ui glazig
- Voeg de paprika, knoflook, chilipeper, kurkuma en komijn toe en laat 5 minuten stoven.
- Voeg dan de aardappelen, linzen (zonder vocht), rode bonen (met vocht), tomatenblokjes en bouillonblokje toe. Zorg dat de aardappelen onder staan, indien nodig, voeg je een kleine hoeveelheid water toe.
- Laat ongeveer 25 minuten s Voeg zout en peper naar smaak toe.
- Voeg de erwten toe en laat nog een 5-tal minuten verder sudderen (wanneer de aardappelen gaar zijn, heeft het gerecht voldoende gesudderd).
- Voor de afwerking: voeg het sap van ½ limoen samen met 4 eetlepels sojayoghurt, peper en zout en fijngesneden peterselie. Let op met het sap, dit maakt de dressing snel te zuur.
- Schep het stoofpotje in een bord en garneer met de sojayoghurtdressing.
Vrij van: 
Bevat:
