Restjes groenten over, maar niet genoeg om er een volledige maaltijd mee te bereiden? Soms draait het toch nog uit tot een verrassende combinatie. Zo ook met deze soep! De laatste aardperen en het halve pakje veldsla kregen hier zo nog een waardige bestemming.
Benodigdheden voor ongeveer 1 liter:
- Een paar eetlepels koolzaadolie
- 2 teentjes look
- Een halve ui, gesnipperd
- 3 aardperen, geschild en in stukken gesneden
- 100 gram gewassen veldsla
- 750 ml water
- Gluten- en lactosevrije groentebouillon
- Peper en zout
- Eventueel wat plantaardige room
Zo maak je het:
- Verhit de olie in een kookpot
- Stoof de look, ui en stukjes aardpeer aan
- Voeg het water en de bouillon toe en breng aan de kook
- Voeg op het einde de veldsla toe en laat nog even kort doorkoken (maar niet te lang!)
- Mix de soep en voeg nog wat peper en zout toe indien nodig
- Je kan ook nog een paar druppels plantaardige room toevoegen
Smakelijk!
Tess