Ingrediënten voor 4 pers:
200 g risottorijst (meet af in een beker)
1 sjalot
3 eetlepels olijfolie
500 g boschampignons
1 bakje gemengde paddenstoelen
1 groente- of kippenbouillonblokje
40 g gemalen parmezaanse kaas
peper en zout
Bereiding:
- Breng in een kookpot 3 x de hoeveelheid water aan de kook als de hoeveelheid rijst in de beker.
- Los hierin de bouillon op.
- Pel de sjalot en snipper fijn.
- Maak de paddenstoelen schoon en snijd in stukjes.
- Verwarm de helft van de olijfolie in een ruime kookpot, fruit de sjalot en voeg de risottorijst toe.
- Roer goed om, de rijst moet even bakken op een laag vuur.
- Voeg vervolgens 1/3 van de bouillon toe, breng aan de kook en zet het vuur lager.
- Als de rijst het water heeft opgenomen, voeg dan nog eens 1/3 van de bouillon toe.
- Is ook deze bouillon opgenomen door de rijst, voeg dan de rest van de bouillon toe.
- Laat de rijst langzaam garen, roer regelmatig om.
- Verwarm ondertussen de rest van de olijfolie in een ruime pan.
- Voeg de paddenstoelen toe en bak ze gaar. Giet ze af in een vergiet en laat goed uitlekken.
- Neem de risotto van het vuur, voeg de paddenstoelen toe en roer de Parmezaanse kaas erdoor.
- Kruid, indien nodig, bij met peper en zout.
Vrij van:
Bevat:
