In het voorjaar zijn we blij dat er andere groenten beschikbaar komen. Daar horen ook de asperges bij, waar we slechts enkele maanden van kunnen genieten. Je kan kiezen tussen witte en groene asperges. Voor personen met een allergie vormen beide meestal geen probleem. Kamp je met intoleranties en heb je last van een prikkelbare darm, dan gebruik je ze in de eliminatiefase beter niet. Tijdens de herintroductie kan je uitzoeken als ze bij jou voor klachten zorgen. Zo leer je je tolerantiegrens kennen. Dit kan je best uitzoeken onder begeleiding van een allergiediëtist.
Het is een eenvoudig recept met maar 5 ingrediënten. Handig en ook niet zo moeilijk om te maken. Moet je koemelk vermijden, vervang de Parmezaanse kaas dan door een veganistisch alternatief voor kaas.
Nodig voor 4 personen
- 200 g risottorijst (meet af in een beker)
- 1 sjalot
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 bussels groene asperges
- 40 g gemalen Parmezaanse kaas
- Peper en zout
Bereiding:
- Snijd het onderste stukje van de asperges.
- Schil eventueel een stukje van de onderkant als dat hard is.
- Snijd de asperges in stukjes, doe in een kookpot en breng aan de kook.
- Als het water kookt zet je het vuur af en laat de asperges nog 5 minuten op het vuur staan.
- Giet ze af en vang het water op in de maatbeker. Je hebt 3 keer de hoeveelheid kookvocht nodig als de hoeveelheid rijst.
- Maak de sjalot schoon en snipper fijn.
- Verwarm de olijfolie in een ruime kookpot, fruit de sjalot en voeg de risottorijst toe.
- Roer goed om, de rijst moet even bakken.
- Voeg vervolgens het afgemeten kookvocht toe, breng aan de kook en zet het vuur lager.
- Laat de rijst langzaam garen, roer regelmatig om.
- Neem van het vuur, roer de Parmezaanse kaas erdoor en tot slot de asperges.
- Kruid naar eigen smaak bij met peper en zout.
Mieke