Nodig:
250 g quinoa – 2 pakken asperges – 100 g verse spinazie – 250 g gerookte zalm – 5 lente-uitjes – 4 eieren – groentebouillon – 1 eetlepel olijfolie – 1 koffielepel kurkuma – peper en zout
Vrij van:
bevat:
Bereiding:
- Meet de quinoa af in een beker of pot en spoel onder koud water.
- Doe de quinoa doe in een kookpot samen met de kurkuma en de groentebouillon.
- Voeg er 3 keer de hoeveelheid water bij.
- Breng aan de kook, zet het vuur lager en kook de quinoa gaar.
- Kook de eitjes zoals je ze graag hebt: 6 – 8 minuten half hard of 8 – 10 minuten hard gekookt.
- Schil ondertussen de asperges en snijd ze in stukjes.
- Doe de asperges in een kookpot, zet ze onder met water en breng aan de kook.
- Als het water kookt zet je het vuur af. Na een 10 tal minuten zijn de asperges klaar. Giet af.
- Maak de spinazie schoon en spoel onder koud water.
- Verwarm de olijfolie in een ruime kookpot en laat hierin de spinazie slinken. Giet af.
- Snijd de gerookte zalm in reepjes.
- Maak de lente-ui schoon, spoel onder koud water en snijd in kleine ringetjes.
- Pel de gekookte eitjes en snijd ze in 4.
- Meng de quinoa met de stukjes asperges, de spinazie, de reepjes zalm en de lente-ui.
- Breng indien nodig op smaak met peper en zout.
- Verdeel over 4 borden en werk ieder bord af met een in vier gesneden eitje.