Ingrediënten: 4 personen
240 g quinoa – 500 g oesterzwammen – 200 g venkel – 120 g pecorino – 20 cl droge witte wijn – groene deel van lente ui – 1/2 groentebouillonblokje – ½ bosje bieslook – olijfolie – peper
Bereiding:
- Snijd de venkel in kleine stukjes en de oesterzwammen in dikke schijven.
- Schaaf de kaas in grote schilfers en snipper de bieslook fijn.
- Los de groentebouillon op in 500 ml kokend water.
- Snijd het groene deel van de lente ui fijn en fruit deze even in 1 eetlepel olijfolie.
- Voeg de quinoa en de venkel toe en laat nog even bakken (5 minuten) terwijl je roert.
- Voeg de witte wijn toe en breng aan de kook, laat even uitkoken.
- Zet het vuur lager en voeg de helft van de bouillon toe.
- Laat verder koken op een zacht vuurtje met deksel en roer regelmatig.
- Bak de oesterzwammen in de pan en voeg op het einde de bieslook toe.
- Voeg beetje bij beetje de groentebouillon toe tot de quinoa is uitgezet (+/- 20 minuten).
- Roer de kaas door de risotto en voeg volgens smaak peper toe.
- Serveer de risotto met de oesterzwammen.
Vrij van:
Bevat:
Allergeneninfo:
