(4 pers.)
Ingrediënten:
8 kippenboutjes – 100 g pancetta – 450 g kleine tomaatjes – 2 gele paprika’s – 100 g rucola – 150 g ontpitte groene olijven met basilicum – 2 voorgebakken ciabatta’s (glutenvrij) – 4 eetlepels olijfolie – 1 eetlepel balsamicoazijn – 1 eetlepel Italiaanse kruidenmix – peper
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Meng 3 eetlepels olijfolie met de Italiaanse kruidenmix.
- Leg de kippenboutjes in een ovenschaal en besprenkel met 1 eetlepel van de gekruide olijfolie. Zet 45 minuten in de oven.
- Snijd de pancetta in reepjes.
- Spoel de tomaatjes en snijd de paprika’s in brede repen.
- Snijd de ciabatta’s in de lengte in 3 en daarna in blokjes en bak even op de pan.
- Haal de kip uit de oven en verdeel de paprika’s, de pancetta, de tomaatjes en de ciabatta over de schaal.
- Besprenkel met de rest van de gekruide olijfolie en zet nog 15 minuten in de oven.
- Breng ondertussen de rucola op smaak met 1 eetlepel olijfolie, de balsamicoazijn en de peper.
- Haal uit de oven en meng er de olijven onder.
Variatie: Je kan ook olijfolie gebruiken met infusie van look voor extra smaak.
Vrij van:
Bevat:
/