Nodig (4 pers.):
1 kg butternut pompoen – 300 g risotto – 100 ml vermouth – 50 g geraspte Parmezaan – 2 uien – 3 takken selder – 2 wortels – 2 laurierblaadjes – 10 peperkorrels – 1 eetl gedroogde salie (12 blaadjes) – olijfolie – zout – peper
Bereiding:
- Snijd de pompoen in blokjes van 2 cm. Hou de pitten en de draden apart voor in de bouillon.
- Oven voorverwarmen op 200°C.
- Leg de stukken pompoen in een ovenschaal en strooi er de salie over. Kruiden met peper en zout. Overgiet met 2 eetlepels olijfolie en zorg dat de olijfolie goed in contact komt met de stukken pompoen. Overdek met aluminiumfolie en plaats in de oven totdat de pompoen gaar is (35 tot 45 minuten).
- Snijd 1 ajuin, de selder en wortels in grove stukken.
- Ondertussen maak je een bouillon van de pompoenresten, de selder, de wortels en ajuin. Voeg laurierblaadjes en peperkorrels toe en overgiet met 2 liter water. Zet de kom op het vuur, breng aan de kook.
- Als de bouillon kookt, schakel het vuur uit en laat 30 minuten trekken.
- Zeef nadien en gebruik deze bouillon om de risotto mee te bereiden.
- Snipper de andere ui fijn.
- Voor de risotto: giet wat olijfolie in een kookpot en stoof er de ui in tot hij glazig wordt. Voeg de rijst toe en laat even meestoven. Giet er de vermouth (dit kan je eventueel ook vervangen door bouillon) over en nadien een grote soeplepel bouillon. De rijst slorpt het vocht op.
- Blijf steeds roeren en voeg nieuwe bouillon toe. Op deze manier geeft de rijst zijn zetmeel af en wordt langzaam gaar. Proef na ongeveer 15 minuten om te zien of de rijst een goede beet heeft.
- Als de rijst gaar is, haal van het vuur en strooi er de Parmezaan over. Voeg de gare pompoen toe.
- Schep in kommetjes en garneer met een paar blaadjes verse salie.
Vrij van:
Bevat:
