Polenta is één van de ingrediënten die ik zelden eerder gebruikt heb, en staat al wekenlang in mijn voorraadkast, hoog tijd dus om er eens iets mee te bereiden.
Maar wat is polenta eigenlijk?
Polenta is een soort ‘pap’ die zijn oorsprong vindt in Italië. Wanneer je bij ons in de supermarkt polenta koopt, dan koop je eigenlijk de basis van deze pap, namelijk maïsmeel of maïsgriesmeel. Aangezien het op basis van maïs is, zijn veel varianten ook glutenvrij (natuurlijk altijd even de ingrediënten en allergenen raadplegen op de verpakking).
Zelf leerde ik het lang geleden kennen in Italië als vervanger van aardappelen of deegwaren, maar het is eigenlijk verrassend veelzijdig.
Wanneer ik op zoek ga naar fijne recepten in het kader van allergie en intolerantie, dan is mijn gezin mijn testpubliek. En aangezien er hier 2 kleuters rondlopen, probeer ik meestal kids-proof recepten uit 🙂
Deze keer werden het een pizza en cake op basis van polenta.
Polentapizza (glutenvrij)
Ingrediënten (deeg): 100 g polenta – 400 ml water – 100 ml halfvolle melk (of ongezoete plantaardige melk) – rozemarijn – peper en zout
Ingrediënten (topping): 150 ml tomatenpassata – pizzakruiden – 75 g ananasblokjes – 50 g hamreepjes – 100 g champignons – 100 g (gemalen) mozarella
Bereiding:
- Doe het water en melk in een pan en breng aan de kook. Voeg als het water kookt de polenta toe. Roer terwijl je de polenta toevoegt, zodat er geen klonters in de polenta komen. Voeg een beetje zout toe. Laat de polenta een 5-tal minuten (baseer je op de kooktijd op de verpakking) koken op een laag vuur en roer regelmatig.
- Roer als de polenta bijna gaar is wat rozemarijn, peper en zout naar smaak toe.
- Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Verdeel de polenta egaal over de bakplaat, druk een beetje aan.
- Plaats het deeg gedurende 15 minuten in de oven, zet daarna de grillfunctie aan voor een 5-tal minuten, zodat het deeg krokant wordt (hou dit goed in de gaten, want onder de grill brandt al eens snel iets aan ;-))
- Haal de pizzabodem uit de oven.
- Haal de pizza uit de oven en verdeel er dan de toppings over. Laat nog 15 minuten bakken in de oven (vergeet je oven niet terug op hetelucht-functie te zetten)
Eigenlijk kan je de topping variëren naargelang je smaak of dieet:
- Champignons uit blik, kaas met < 1 g/100 g koolhydraten, groene/zwarte olijven, tomatenschijfjes … bij laag FODMAP-dieet
- Lactosevrije mozzarella of kaas met < 1 g/100 g koolhydraten bij lactose-intolerantie
Polentacake (glutenvrij-lactosevrij-koemelkeiwitvrij)
Ingrediënten: 200 g sojamargarine – 100 g polenta – 100 g glutenvrij meel (bijv. Mix C Schär) – ½ zakje (glutenvrij) bakpoeder – 4 eieren – 200g kristalsuiker – beetje vanille-essence
Bereiding:
- Laat de margarine zacht smelten tot ze zacht is.
- Meng de suiker en margarine met een mixer.
- Scheid het eiwit van het eigeel en klop het eiwit op. Het eigeel mag je aan het suiker-margarine-mengsel toevoegen.
- Meng in een andere kom polenta, glutenvrij meel, amandelmeel en bakpoeder goed door elkaar.
- Doe deze beetje bij beetje bij het margarine-suikermengsel, terwijl je het geheel mixt. Voeg ook het vanille-essence toe.
- Schep het opgeklopte eiwit voorzichtig door het deeg.
- Schep het deeg in een ingevette bakvorm en plaats 30 min. in een voorverwarmde oven op 180 °C. (Op het moment dat de randjes van de cake een beetje loslaten van de bakvorm is de cake klaar.)
Smakelijk!
Kelly