Af en toe doen we dat … heel ontspannend en inspirerend … samen naar de kookworkshop! Voor Marieken was het een “thuismatch” in Gent, voor mij een serieuze verplaatsing op een zaterdagmorgen in oktober richting de “Vegetarische Kookstudio”. Maar het was de moeite!
We hadden ingeschreven voor de workshops “Vegan Italiano”, de Italiaanse keuken zonder kaas, zonder vlees, zonder eieren, … best een leuke uitdaging.
Om toch een “kaassmaakje” te krijgen werd er met edelgistvlokken gewerkt. Deze kan je kopen in een biowinkel. Edelgistvlokken smaken een beetje naar Parmezaan. We mixten ze met cashewnoten en kruidden daarna goed met peper en zout. Voila, ons alternatief voor Parmezaanse kaas was geboren! Hiermee brachten we onze tagliatelle met romige bloemkoolsaus, basilicum en erwtjes volledig op smaak. Onze zelfgemaakte ravioli werd gevuld met fijngehakte olijven en champignons. Voor dit gerecht hadden we geen kaas nodig om de juiste smaaktoets te vinden. Daarna maakten we een heerlijke ovenschotel: vegan parmigana. Laagjes aubergine en zijden tofu bestrooid met edelgistvlokken en overgoten met een echte Italiaanse tomatensaus met een frisse toets van citroenzeste. Om je vingers af te likken! Als laatste hoofdgerecht maakten we een risottotaart, een heuse smaakbom met eekhoorntjesbrood en oesterzwammen. Natuurlijk mocht de tiramisu niet ontbreken op dit Italiaans intermezzo. Het werd een tiramisu op basis van pastinaakroom en peer. Veel lekkerder dan het klassieke recept vonden onze kookmaatjes.
Marieken en ik hadden gezellig gekookt en lekker gegeten. We vertrokken huiswaarts met nieuwe ideeën en veel ijver om zelf aan de slag te gaan. De recepten zijn trouwens allemaal geschikt voor mensen met een allergie voor koemelk en eieren. We verklappen jullie alvast het recept van de tagliatelle met romige bloemkoolsaus, basilicum en erwtjes.
Tagliatelle met romige bloemkoolsaus, basilicum en erwtjes (2 pers)
Vrij van: kippenei, koemelk, lactose, lupine, mosterd, pinda, sesam, schaaldieren, sulfiet, vis, weekdieren
Bevat: gluten (tarwe), noten, soja
Nodig: 200 g tagliatelle – 300 g bloemkoolroosjes – 100 g diepvrieserwtjes – 1 dl sojaroom – 1 bosje basilicum – zeste van 1 citroen – 4 el “vegan parmezaan” – peper – zout
Nodig voor vegan parmezaan: 100 g cashewnoten of pijnboompitten – 3 el edelgistvlokken – peper – zout
Bereiding: Maak eerst de vegan parmezaan door de noten of de pitten te mixen met de edelgistvlokken. Breng op smaak met peper en zout. Breng vervolgens gezouten water aan de kook en kook de helft van de bloemkoolroosjes gaar. Haal ze uit de pan met een schuimspaan en mix ze met de sojaroom, de zeste van citroen, de helft van de basilicum, peper en zout tot een gladde saus. Kook nu de erwtjes in 5 minuten gaar, giet ze af. Breng gezouten water aan de kook en kook de tagliatelle gaar. Snijd de overige rauwe bloemkoolroosjes in plakjes en bak ze in olijfolie in een pan. Giet de tagliatelle af. Verwarm de bloemkoolsaus en roer de tagliatelle, de erwtjes en de gebakken bloemkool erdoor. Versier de tagliatelle met de overige fijngesneden basilicumblaadjes en roer de ‘vegan Parmezaan’ erdoor.
Geniet van het kokerellen en laat het smaken!
Hilde Winters