Door de Belgische eetgewoonten zijn we vooral vertrouwd met graansoorten zoals tarwe er rogge. Sommigen onder ons eten ook nog geregeld rijst, boekweit en havermout en sinds de laatste jaren is daar ook nog quinoa bijgekomen. Door de nood aan bruikbare recepten voor onze “overgevoelige” patiënten kriebelde het om een kookworkshop te gaan volgen met als doel andere graansoorten en hun mogelijkheden te leren kennen. Na een korte zoektocht kwamen we terecht bij onze collega Katrien Cocquyt, (diëtiste, natuurvoedingsdeskundige en herboriste), in Orval.
Orval is niet onmiddellijk bij onze deur en dus een ideale gelegenheid om er een kooktweedaagse van te maken met vier enthousiaste allergiediëtisten: An, Mieke, Kris en ik. We telden de dagen af zoals kinderen die op schoolreis mogen gaan. Eindelijk was het zover … Katrien en Orval, here we come!
Na een hartelijk ontvangst in “onze” gite en een blitsbezoekje aan de abdij van Orval startten we met onze eerste workshop rond gierst. Er volgde een leerrijke inleiding over de invloed van gezonde voeding op de werking van de milt, de pancreas en de maag, over de zonnevlecht, over zoete groenten zoals pompoen, pastinaak … en over donkere bladgroenten zoals mosterdloof dat we niet eens kenden, laat staan ooit gegeten hadden! We bereidden heerlijke gerechten zoals gierstsoep, gegratineerde bloemkool-gierstpuree, gierst met pompoen, … Alles werd geproefd en goedgekeurd. Met goed gevulde diëtistenmagen hebben we nog gezellig nagetafeld om daarna in bed te kruipen met de nodige lachbuien zoals echte schoolreismeisjes dat doen.
Na een goede nachtrust in de gite waren we om 10u terug present voor de volgende kookworkshop rond polenta. Ook deze dag ontdekten we nieuwe producten om mee te werken zoals kuzu, miso, bochathee, umebochi pasta, … We bereidden een winters misosoepje, een zoete pompoensoep gevolgd door een polentapizza met een geperste salade en eindigden met een heerlijke rijstcrème. Na deze lekkere en voedzame maaltijd vertrokken we voldaan en ontspannen terug naar Vlaanderen.
Orval, we komen zeker nog terug!
Katrien, bedankt voor deze fijne en leerrijke dagen!
Groetjes, Hilde