Via deze weg willen we jullie fijne feestdagen toewensen! 
Sinds zaterdag (13/12/14), trad de nieuwe reglementering in werking met betrekking tot de etikettering van voedingsmiddelen. Zowel op verpakte als op niet voorverpakte voedingsmiddelen is de vermelding van allergenen verplicht. Ook in de horeca, slagerijen, bakkers, schoolkantines, enz. is er een meldingsplicht van de allergenen. Dat dit een belangrijke en noodzakelijke stap is in de richting van onze allergische medemens, staat als een paal boven water.
Op het nieuws kwam een tijd geleden het verhaal van een meisje dat gestorven was, nadat ze haar vriend had gezoend. Hij had negen uur daarvoor een pinda gegeten.
Blootstelling aan allergenen kan fatale gevolgen hebben voor iemand met een voedselallergie. Geen wonder dat deze patiënten graag heel precies willen weten welke allergenen aanwezig zijn in de verschillende voedingsmiddelen. In de praktijk houdt dat in dat iedereen die iets verkoopt op de hoogte moet zijn van het reilen en zeilen in de keuken, niet alleen van de allergenen in de receptuur, maar ook waar en hoe de kok de gerechten klaar maakt en stockeert.
In België is 5 % van de kinderen en 2% van de volwassenen allergisch aan één of meerdere producten op de allergenenlijst(14).
Hieronder alvast een receptje voor allergeenvrije* koekjes, zodat ook mensen met een allergie gerust mee kunnen genieten.
En daar draait het toch om bij de feestdagen, kerst en nieuwjaar zijn momenten om te genieten en daar hoort lekker eten bij!
Smakelijk!
Kris.
Allergeenvrije kerstkoekjes*
Nodig:
280 g amandelmeel – 10 g glutenvrij bakpoeder – 1 tl kaneel ¼ tl nootmuskaat – ¼ tl gemberpoeder – 100 ml olijfolie – 80 g rijstsiroop – 1 tl vanillesuiker – 1 wit van ei – bakpapier
Bereiding:
- Meng amandelmeel, bakpoeder en kruiden in de keukenrobot en giet langzaam olie, siroop, vanillesuiker en eiwit erbij.
- Meng totdat er een zacht deeg is ontstaan.
- Met de mixer kan ook , zet die dan op de hoogste stand.
- Pak 2 stukken bakpapier en leg het deeg ertussen.
- Rol het deeg met een deegroller plat tot ongeveer 0,5 cm dikte.
- Leg het deeg minimaal 1 uur in de ijskast zodat het steviger wordt.
- Verwarm de oven voor op 150°C.
- Gebruik een nieuw vel bakpapier.
- Steek met een koekjessteker de vormpjes uit het inmiddels koude deeg.
- Leg de vormpjes op het nieuwe vel bakpapier.
- Bak ze ongeveer 15 minuten in de oven.
*vrij van lupine, melk, mosterd, pinda, schaaldieren, selderij, sesam, soja, tarwe, vis en weekdieren.