MAISWAFELTJES
Vrij van gluten, koemelk, lactose, noten, pinda en tarwe
Nodig:
150 g maïsmeel – 200 g suiker – 2,5 dl sojadrink – ½ dl zonnebloemolie – ½ eetlepel sojamargarine – 2 eieren – ½ eetlepel glutenvrij bakpoeder – zout
Bereiding:
- Vermeng in een kookketel het maïsmeel met de suiker, de sojadrink, de olie en de margarine.
- Zet de ketel op een matig vuur en verwarm het deeg onder voortdurende roeren.
- Het beslag wordt droger en komt na een tijd los van de ketel. Zet de ketel nu van het vuur en laat het beslag even afkoelen.
- Splits de eieren en klop de eiwitten stijf met een snufje zout.
- Roer de eidooiers het bakpoeder onder het afgekoeld beslag.
- Spatel er daarna de stijfgeklopte eiwitten onder.
- Verwarm een ingevet wafelijzer.
- Neem telkens 1 volle el deeg en bak de wafeltjes ongeveer 2 min.
- Laat ze afkoelen.
BANANENMUFFINS (10 stuks)
Vrij van gluten, koemelk, lactose, pinda, soja en tarwe
Nodig:
125 g amandelmeel – 100 g boekweitmeel – 1,5 theelepel kaneel – 1 theelepel glutenvrij bakpoeder – ½ theelepel baksoda – 2 grote bananen (of 3 kleine) – 50 g plantaardige margarine – 1 ei – 30 g suiker – 1 theelepel vanille-extract
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 175 °C.
- Vermeng het amandelmeel met het boekweitmeel, de kaneel, het bakpoeder en de baksoda.
- Prak de bananen fijn.
- Vermeng de zachte bakmargarine met het ei en de suiker.
- Voeg het eimengsel toe aan het meelmengsel. Schep er de geprakte bananen onder.
- Verdeel het deegmengsel over 10 (ingevette) muffinvormen en bak gedurende 25 min.
ZACHTE GLUTENVRIJE HAVERKOEKJES (20 stuks)
Vrij van gluten, koemelk, lactose, noten, pinda, soja, tarwe
Nodig:
150 g glutenvrije bloem – 150 g glutenvrije havermout – 2 koffielepels glutenvrije bakpoeder – 4 eetlepels rietsuiker – enkele druppels vanille-essence – 70 g gedroogde veenbessen – 1 theelepel kaneelpoeder – 3 eetlepels zachte bakmargarine (melk- en sojavrij) – 200 ml glutenvrije havermelk – mespuntje zout – 1 ei
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Meng de bloem, de havermout, het bakpoeder, het zout, de vanille-essence, de veenbessen en de kaneel in een kom.
- Smelt de bakmargarine en meng met de havermelk, het ei en de suiker.
- Voeg dit toe aan het droge deegmengsel en roer tot een gelijkmatig deeg.
- Doseer het deeg eetlepel per eetlepel op bakpapier.
- Bak ongeveer 15 à 20 minuten in de voorverwarmde oven tot de koekjes goudbruin zijn.
Eivrije cake
Vrij van kippenei, noten, pinda, soja
Ingrediënten:
200 g bloem – 150 g rietsuiker – 200 g zachte margarine voor bakken en braden + invetten cakevormpjes – 2 koffielepels bakpoeder – snuifje zout – 10 g vanillesuiker – 230 ml melk
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 175 °C.
- Vet de cakevormpjes in met margarine.
- Klop de margarine met de suiker en de vanillesuiker luchtig gedurende 5 minuten.
- Voeg dan de melk en het zout toe.
- Zeef de bloem samen met het bakpoeder en doe bij het mengsel.
- Meng alles nog eens goed door.
- Giet het gladde beslag in de cakevormpjes.
- Bak de cakejes gedurende 25 minuten in de oven.
- Haal uit de oven, laat 10 minuten afkoelen en ontvorm.
Tip:
Je kan ook een grote cake bakken. Bak deze dan 35 à 40 minuten in de oven.
ZANDKOEKJES (20 à 25 STUKS)
Vrij van fructose, noten, pinda, soja
Ingrediënten:
100 g ongezouten boter – 1 eidooier – 50 g druivensuiker – 160 g bloem
Bereiding:
- Roer de boter zacht in een ruime kom.
- Roer hieronder de eidooier en de druivensuiker.
- Voeg de bloem toe en kneed met de hand tot een vast deeg.
- Rol het deeg tot een dikke worst, draai het in folie en leg minstens 1 uur in de koelkast tot het volledig hard is geworden.
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Snijd het deeg in schijfjes van ongeveer een 0,5 cm dik.
- Schik ze op een bakplaat met bakpapier.
- Bak de koekjes in 12 à 15 minuten mooi bruin.