Kaastaart … iedereen lust het wel … smullen op een zondagnamiddag met een kopje koffie … lekker fris bij een zomerse picknick … heerlijk als dessert na een barbecue … of gewoon jezelf eens verwennen op een doordeweekse dag!

Nodig: (2 pers)

40 g speculaasjes (glutenvrij) – 15 g sojamargarine (+ extra om de vorm in te boteren) – 30 g volle sojaroom – 1 gelatineblaadje – sap van ¼ citroen – 1 eetlepel poedersuiker – 100 g soja platte kaas – 2 eetlepels frambozenconfituur – 20 g frambozen (diepgevroren)

Bereiding:

Eén dag vooraf:

–        Leg bakpapier in 2 kleine vormpjes en vet de bodem in met wat boter.

–        Laat de margarine smelten.

–        Doe de speculaasjes met de gesmolten margarine in een blender en mix fijn.

–        Schep het mengsel in de vormpjes en druk stevig aan met de bolle kant van een lepel.

–        Zet even in de koelkast om op te stijven.

–        Week het gelatineblaadje 10 minuten in koud water.

–        Klop de sojaroom, de poedersuiker en de soja platte kaas luchtig op.

–        Verwarm het citroensap eventjes.

–        Knijp het gelatineblaadje goed uit en los het op in het sap.

–        Voeg de opgeloste gelatine toe aan het mengsel en meng goed.

–        Giet het mengsel in de vormpjes en laat een nacht opstijven in de koelkast.

Op de dag zelf:

–        Haal de taartjes uit de vorm en leg op een mooie serveerschaal.

–        Bestrijk ze met de frambozenconfituur (eventueel zeven voor de pitjes).

–        Werk de taartjes af met de frambozen.

Vrij van:

Bevat: