Ingrediënten:
400 g kippenblokjes – 250 g volwaardige rijst – 200 ml kokosmelk – 50/100 g groene currypasta* – 150 g tomaat – 1 courgette – 3 wortelen – 1 groene paprika – 1 rode paprika – 1/3 komkommer – 1 ui – 2 eetlepels olijfolie
Bereiding:
- Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Was de groenten. Schil de wortelen en snijd ze fijn.
- Pel de ui en snipper fijn.
- Snijd de tomaten, courgette, paprika’s en komkommer in grove stukken .
- Verhit de olie in een ruime pan en bak de kippenblokjes en ui 5 minuten op een matig vuur.
- Voeg de groenten toe en bak 5 minuten mee op middelhoge temperatuur.
- Voeg de groene currypasta volgens smaak 50 g of 100 g toe en bak 2 minuten op middelhoge temperatuur.
- Voeg de kokosmelk toe en laat de curry 15 minuten op een zacht vuurtje stoven met het deksel op de pan.
- Serveer de groene curry met de rijst.
Tip:
Je kan de curry nog bestrooien met fijngehakte koriander en wat limoensap toevoegen.
*Bekijk de ingrediënten want kan melk, vis- en schaaldieren bevatten.
Vrij van:
Allergeneninfo: