Panna cotta van erwten met krokante ham
***
Pasta met sint-jakobNOTEN, zeekraal en saffraansaus
***
Pompoensoep afgewerkt met limoenroom
***
Hindesteak met veenbessen, worteltjes en pastinaakpuree
***
Kokosdessert met passievruchten
***
Amandelballetjes voor bij de koffie/thee
PANNA COTTA VAN ERWTEN MET KROKANTE HAM
(15 glaasjes)
Vrij van: gluten, kippenei, koemelk, lactose, lupine, mosterd, noten, schaaldieren, sesam, sulfiet, tarwe, vis, weekdieren
Bevat: fodmap’s
Nodig: 300 g (diepvries)erwten – 4 plakjes gerookte Coburgham – sap van ½ citroen – 15 muntblaadjes – 300 ml rijstroom – 6 blaadjes gelatine – 1 glutenvrij groentebouillonblokje – peper – zout
Bereiding: Week de gelatine in een bodem koud water. Kook de erwten beetgaar in water met het bouillonblokje. Giet af en spoel onder ijskoud water. Mix de erwten fijn. Voeg eventueel water toe tot een smeuïg geheel. Breng het citroensap aan de kook. Neem van het vuur en los de uitgeknepen gelatine op in het citroensap. Meng goed. Voeg het gelatinemengsel toe aan de room. Meng weer goed. Voeg dit mengsel toe aan de erwtenpuree. Verdeel over 15 amuseglaasjes en laat opstijven in de koelkast gedurende enkele uren. Bak ondertussen de ham krokant in een anti-aankleefpan zonder vetstof. Laat uitlekken op keukenpapier. Hak de ham tot een grove crumble. Bestrooi de glaasjes met stukjes ham en werk af met verse munt.
PASTA MET SINT-JAKOBSNOTEN, ZEEKRAAL EN SAFFRAANSAUS
(4 pers)
Vrij van: fodmap’s, gluten, kippenei, koemelk, lactose, lupine, mosterd, noten, schaaldieren, sesam, sulfiet, tarwe
Bevat: selderij, vis, weekdieren
Nodig: 125 g glutenvrije spaghetti – 12 sint-jakobsnoten – 200 g zeekraal – 1 citroen – 1 blaadje laurier – 1 takje tijm – 2 dl rijstroom – 2 el lompviseitjes – 350 ml fodmap-arme en glutenvrije bouillon – olijfolie – peper – zout – ½ dopje saffraan
Bereiding: Doe de bouillon, het laurierblad en de tijm in een steelpan. Breng aan de kook en laat inkoken tot de helft. Zeef en voeg er het sap van de uitgeperste citroen aan toe. Voeg de room toe. Laat nog een beetje inkoken en breng op smaak met peper en saffraan. Kook de pasta beetgaar. Spoel de zeekraal. Stoof de zeekraal kort aan in olijfolie. Kruid met peper. Meng de zeekraal met de pasta. Bak op het allerlaatste moment de sint-jakobsnoten in olijfolie gedurende enkele minuten aan iedere kant. Kruid met peper en zout. Verdeel de pasta met de zeekraal over de borden. Overgiet met de saus. Verdeel de sint-jakobsnoten erover en garneer met de lompviseitjes.
Tips: Heb je een allergie voor weekdieren, maak dit gerechtje dan met vis. Heb je een allergie voor vis, garneer dan met verse kruiden i.p.v. lompviseitjes.
POMPOENSOEP MET LIMOENROOM
(4 pers)
Vrij van: fodmap’s, gluten, kippenei, koemelk, lactose, lupine, mosterd, noten, schaaldieren, selderij, sesam, sulfiet, tarwe, vis, weekdieren
Bevat: selderij
Nodig: 750 g pompoen – 1 tak witte selder – 75 g wortelen – 1 liter fodmap-arme en glutenvrije bouillon – peper – zout – 100 g kokosroom – geraspte schil van 1/2 limoen – sap van 1/2 limoen – verse koriander
Bereiding: Breng 1 liter vetarme groentebouillon aan de kook. Snijd de pompoen, de selder en de wortelen in stukken. Voeg de groenten toe aan de bouillon. Breng terug aan de kook en laat 10 min. sudderen. Mix de soep. Vermeng de limoenrasp met de kokosroom. Klop goed op en breng op smaak met peper. Serveer de soep met de limoenroom en verse koriander.
HINDESTEAK MET VEENBESSEN, WORTELEN EN PASTINAAKPUREE
(4 pers)
Vrij van: fodmap’s, gluten, kippenei, koemelk, lactose, lupine, mosterd, noten, schaaldieren, selderij, sesam, sulfiet, tarwe, vis, weekdieren
Nodig: 4 hindesteaks – olijfolie – 8 jonge worteltjes – 340 g veenbessen – 200 g rietsuiker – 1,25 dl water – 500 g aardappelen – 500 g pastinaak – rijstmelk – margarine zonder melk en zonder soja – peper – zout – nootmuskaat – olijfolie
Bereiding: Schil de aardappelen en de pastinaak met een dunschiller. Snijd in blokjes en kook samen gaar in licht gezouten water. Giet af. Stamp de aardappelen en de pastinaak fijn met rijstmelk en een klontje margarine tot een smeuïge puree. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Spoel de veenbessen, doe ze in een steelpannetje samen met het water en de suiker. Breng aan de kook en laat 15 min. sudderen. Dunschil de wortelen, laat nog een beetje groen aan de wortelen. Stoom de wortelen gaar in 13 min. Verhit olijfolie in een pan. Bak de hindesteaks rosé. Leg op ieder bord een steak, daarnaast enkele lepels veenbessenmoes. Serveer met de pastinaakpuree en de gestoomde wortelen.
KOKOSDESSERT MET PASSIEVRUCHTEN
(4 pers)
Vrij van: fodmap’s, gluten, kippenei, koemelk, lactose, lupine, mosterd, noten, schaaldieren, selderij, sesam, sulfiet, tarwe, vis, weekdieren
Nodig: 1 brikje kokosroom (2 dl) – 4 passievruchten – 1,5 el rietsuiker
Bereiding: Plaats het brikje kokosroom enkele uren op voorhand in de koelkast. Doe de room in een kom. Klop de kokosroom stijf met de mixer (volhouden tot je de kom kan omdraaien). Snijd de passievruchten middendoor. Roer de inhoud van 2 passievruchten onder de kokosroom, samen met de rietsuiker. Verdeel over 4 glaasjes en laat verder opstijven in de koelkast. Lepel net voor het opdienen de inhoud van de resterende 2 passievruchten over de kokosroom.
AMANDELBALLETJES VOOR BIJ DE KOFFIE/THEE
(12 stuks)
Vrij van: gluten, kippenei, koemelk, lactose, lupine, mosterd, schaaldieren, sesam, tarwe, vis, weekdieren
Bevat: fodmap’s, noten, sulfiet
Nodig: 1 el kokosolie – 100 g amandelmeel – 3 el acaciahoning – 1 el limoensap – gemalen kokos – cacaopoeder
Bereiding: Smelt de kokosolie op een laag vuurtje. Meng het amandelmeel, de honing, de gesmolten kokosolie, en het limoensap goed door elkaar. Maak er balletjes van en zet ze een uur in de koelkast. Rol de balletjes door de gemalen kokos of door het cacaopoeder. Serveer met een kopje koffie of thee. (Naar een recept van Sandra Bekkari)
Tip: Heb je een allergie voor sulfiet, maak dan enkel de balletjes met cacao. Heb je last van fodmap’s, vervang dan de honing door rijstsiroop.
De AllergieDiëtisten wensen jullie gezellige feestdagen!
Hilde Winters