Om op regenachtige dagen de zomer toch een beetje te laten stralen, geniet ik ervan om een zomers gerecht te bereiden. Deze keer iets FODMAP-proof voor veganisten, niet altijd simpel met alle beperkingen van peulvruchten e.d.
Nodig (voor 3 personen):
- 2 eetlepels geïnfuseerde lookolie (voor het recept: https://www.allergiedietisten.com/blog/6-belangrijkste-swaps-laag-fodmap-dieet/)
- ½ koffielepel asafoetida
- 1 rode paprika
- 200 gram groene boontjes
- 150 gram edamame (sojabonen)
- 2 tomaten
- 1 theelepel kurkuma
- 1 ‘buisje’ saffraan
- ½ theelepel paprikapoeder
- Een handje fijngehakte peterselie
- 600 ml water (bekijk de hoeveelheid nodig voor de rijst)
- 1 bouillonblokje of 2 koffielepels (FODMAP-arm: vb. Spijsaroma Biofood Damhert, indien niet vegan/vegetarisch: vb. Liebig bouillon kip)
- 200 gram paëllarijst
- Peper en zout naar smaak
Bereiding:
- Maak de boontjes schoon en kook ze af tot ze beetgaar zijn.
- Maak de bouillon door het bouillonblokje of het bouillonpoeder op te lossen in water.
- Verhit de gëinfuseerde lookolie, en voeg al roerend de asafoetida toe.
- Snijd de tomaten in stukken en bak ze aan tot ze zacht zijn.
- Voeg de rijst toe en schep dit goed om, voeg ook de saffraan toe. Laat 2 minuten meebakken tot de paëllarijst ‘glazig’ is.
- Snijd de paprika in stukjes, voeg deze toe aan de rijst en meng goed.
- Voeg de bouillon toe aan het mengsel, samen met de kurkuma en het paprikapoeder.
- Laat de paëlla ongeveer 10 minuten garen op een middelhoog vuur. Wanneer het vocht te snel verdampt, kan je best even een deksel op de pan plaatsen.
- Voeg de sojabonen toe en roer ze onder de rest.
- Je mag nu de paëlla niet meer omroeren (het is de bedoeling dat de onderkant een beetje ‘aankoekt’).
- Laat nog 10 minuten garen op een laag vuur.
- Voeg op het einde de groene boontjes toe.
- Voeg zout en peper naar smaak toe.
- Garneer de paëlla met verse, fijngehakte peterselie.
Vrij van:
Bevat:
Variatie: je kan bij de bereiding kip, vis, schaal- en schelpdieren toevoegen als je dat lekker vindt. Dat heeft geen effect op het fodmap-gehalte, wel op de allergenen natuurlijk.
Tip: je kan de asafoetida weglaten, deze is niet altijd makkelijk te vinden. Je kan dan bijvoorbeeld het groene deel van prei meestoven voor een extra smaaktoets. Ook de afwerking met het groene deel van lente-ui kan een extra smaak geven.
Smakelijk!
Kelly