Eosinofiele oesofagitis …. EoE … heb je daar al ooit van gehoord? Het zal je maar overkomen!
Eosinofiele oesofagitis (EoE) is een chronische ontsteking van de slokdarm, veroorzaakt door een allergische reactie. EoE kan voorkomen bij zowel kinderen als bij volwassenen. De oorzaak is nog niet gekend. Wel hebben de kinderen vaak al een voedselallergie en de volwassenen hebben vaak al een pollenallergie. De meest voorkomende symptomen zijn: slikproblemen, het gevoel dat er een brok in de keel zit, eten dat niet goed zakt in de slokdarm, pijn achter het borstbeen, zuurbranden, reflux en misselijkheid. De behandeling bestaat uit medicatie aangevuld met een proef-eliminatiedieet van de 6 meest voorkomende allergenen namelijk ei, koemelk, soja, schaaldieren, tarwe en noten gedurende 4 weken. Deze voedingsaanpassing is geen lachertje maar heeft bij 75% van de patiënten met EoE wel succes. Als de klachten na 4 weken verdwenen of zo goed als volledig verdwenen zijn, worden de allergenen op een gecontroleerde wijze geherintroduceerd om de trigger(s) op te sporen. Indien de klachten na het eliminatiedieet niet verdwenen zijn, zal de voeding en de behandeling herbekeken worden.
Alvast een lekker recept vrij van ei, koemelk, soja, schaaldieren, tarwe en noten en daarnaast ook nog vrij van gluten, lactose, lupine, mosterd, pinda, sesam en weekdieren.
Laat het smaken!
Hilde Winters
PASTA MET BROCCOLI, CHAMPIGNONS EN VIS (4 pers)
Nodig:
200 g maïspasta – 1 ui – 250 g champignons – 1 stronk broccoli – 400 g stukjes vis (kabeljauw, schelvis, zalm, …) – 3 dl rijstmelk – 2 dl rijstroom – 1 tarwe- en melkvrij groentebouillonblokje – peper – nootmuskaat – 2 el maïszetmeel – 100 g plantaardig gemalen “kaasalternatief” – 3 el tarwe- en koemelkvrij paneermeel
Bereiding:
Breng een grote ketel water aan de kook en bereid de pasta volgens de gebruiksaanwijzingen op de verpakking. Pel de ui en snipper fijn. Spoel de broccoli, verdeel in roosjes. Dunschil de broccolistronk en snijd in blokjes. Borstel de champignons schoon en snijd in schijfjes. Fruit de ui in olijfolie. Voeg de blokjes broccolistronk toe. Laat 5 min. sudderen op een zacht vuurtje. Voeg de broccoliroosjes en het groentebouillonblokje toe en laat 5 min. zachtjes sudderen. Voeg dan de champignons en de stukjes vis toe en laat nog eens 4 min. sudderen tot de vis gaar is. Voeg de rijstdrink en de rijstroom toe en breng aan de kook. Breek de maïzena in water en bind de saus. Laat even doorkoken. Neem van het vuur en voeg ¾ van het “plantaardige gemalen kaasalternatief” toe. Breng verder op smaak met peper en nootmuskaat. Meng de saus en de pasta ondereen en doe in een ovenschotel. Bestrooi met de rest van het “plantaardige gemalen kaasalternatief” en het paneermeel. Laat even kleuren onder de ovengrill.