Heb jij een allergie voor kippeneieren? Dan zijn deze meestal in al hun vormen (gekookt, gebakken, …) verboden. Volwassenen met een ei-allergie kunnen soms wel ei verdragen als het hoog en lang verhit wordt ‘baked egg’ zoals in gebak. Overleg altijd eerst met je behandelende arts of jij in aanmerking komt om dit uit te testen. Laat je hierin begeleidingen door een allergiediëtist. Hij/zij beschikt hiervoor over de nodige protocollen.
Gebak maken zonder ei is niet gemakkelijk. Je kan uiteraard gebruik maken van een ei-vervanger. De mogelijkheden hiervan zijn heel breed. Je kan er een omelet mee maken, het gebruiken in hartige bereidingen zoals quiches en groentetaarten, aardappelbereidingen, … en je kan er alle soorten gebak mee maken. Maar misschien ben je op zoek naar een andere manier om je gebak te maken. En dat kan. Het vocht van kikkererwten (uit blik of glas) kan je opkloppen zoals ei-eiwit. Het wordt niet zo stevig als ei-eiwit en het is niet zo wit van kleur, maar je kan het perfect gebruiken in gebak. Het geeft een mooi bakresultaat. Je cake rijst mooi, wordt mooi bruin en je proeft er niets van. Je cake smaakt zoals een gewone cake die je gebakken zou hebben met eieren.
Enkele tips voor het gebruik van opgeklopt kikkererwtenvocht:
- Klop het vocht op juist voor je het nodig hebt. Doe het niet op voorhand. Het schuim blijft niet lang stevig.
- Weeg het schuim af als het is opgeklopt: zo bekom je het beste bakresultaat.
- Heb je niet alle kikkererwtenvocht nodig? Vries het ongebruikte vocht in. Dan kan je het later gebruiken als je nog eens wil bakken zonder eieren te gebruiken.
Mini cakejes zonder ei
Vrij van:
Bevat:
Nodig:
100 g margarine (zonder melkbestanddelen) geschikt om te bakken
80 g suiker
10 g vanillesuiker (1 zakje)
120 g zelfrijzende bloem
Vocht van kikkererwten (neem de helft van een groot blik)
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Roer de margarine zacht.
- Voeg de suiker en de vanillesuiker toe, roer onder elkaar.
- Voeg de bloem toe, roer tot een zacht deeg.
- Klop met een elektrische klopper het vocht van de kikkererwten op tot een stevig schuim.
- Weeg hiervan 50 g af en voeg bij het deeg. Schep het onder elkaar.
- Je hebt nu een zacht cakedeeg.
- Vet kleine cakevormpjes in met margarine.
- Verdeel het deeg over de vormpjes.
- Plaats in oven en bak gedurende 25 minuten.
- Neem uit de oven en ontvorm.
- Laat de cakejes afkoelen.
Mieke