Op lange werkdagen heb ik vaak nood aan een simpel en snel gerecht. Zo kwamen onlangs deze rijstnoedels met kokosmelk en groenten op tafel. Geen uren in de keuken, maar toch een smaakvol bord!
Dit heb je nodig voor ongeveer 2 porties:
150gr rijstnoedels
1 rode paprika
150gr aspergebroccoli
250ml kokosmelk
Een paar eetlepels olijfolie
1 eetlepel groentebouillon (gluten- en lactosevrij)
Peper en kruidenzout
Zo maak je het:
Was en snij de groenten in stukken. Breng ondertussen water aan de kook voor de noedels. Voeg de noedels toe en zet het vuur af. Laat de noedels wellen tot ze gaar zijn.
Verhit een paar lepels olijfolie in een pan en stoof er de groenten in aan. Eens ze beetgaar zijn, voeg je de groentebouillon, kokosmelk en kruiden toe. Roer goed door.
Tot slot giet je de noedels af en meng je alles samen.
Dit gerecht is glutenvrij, lactosevrij, vegetarisch en vegan.
Smakelijk!
Tess