Voor mijn blog van deze week deel ik graag dit receptje met jullie. De feestdagen zullen er dit jaar anders uitzien, maar toch proberen we ook “en petit comité” er het beste van te maken. Hopelijk mag dit dessertje voor wat inspiratie zorgen!
Liefs,
Tess
Benodigdheden voor ongeveer 5 porties
Bodem:
10 tal gluten- en lactosevrije zandkoekjes
Coulis:
100ml water
45gr kristalsuiker
200gr diepgevroren rode vruchten
optioneel kan je maïzena gebruiken om wat in te dikken
Er bestaan ook klant en klare versies van de coulis voor wie dit liever gebruikt of tijdsgebrek heeft.
Griesmeelpudding:
halve liter lactosevrije melk
1 zakje griesmeelpoeder (ik gebruikte deze van Bauckhof, te vinden via veel glutenvrije webshops of winkels)
Werkwijze
Neem een 5tal glaasjes en verkruimel de koekjes over de bodem.
Maak nu de coulis door het water samen met de suiker wat aan de kook te brengen. Als de suiker opgenomen is voeg je het fruit toe en laat dit verder inkoken tot de saus wat dikker geworden is. Dit kan een 10tal minuten duren. Indien nodig kan je ook wat maïzena opgelost in water toevoegen aan het fruitmengsel. Als het geheel wat afgekoeld is ga je er even met de mixer door. Ik haal de coulis ook nog even door een zeef zodat er geen pitjes meer overblijven.
Tot slot breng je 450ml lactosevrije melk aan de kook. De overige 50ml meng je goed met het griesmeelpoeder. Eens de melk kookt kan je dit er aan toevoegen en nog 1 minuut al roerend laten doorkoken.
Laat een beetje afkoelen en schenk de pudding dan rustig over de koekkruimels. Even later doe je hetzelfde met de coulis.
Het dessertje is nu klaar om gegeten te worden!
De overschot van de coulis kan je perfect invriezen en de griesmeelpudding bewaart nog even in de koelkast.
Smakelijk!