Wat een helse week: jongste zoon werd vorige week opgenomen in het ziekenhuis, terwijl de oudste dochter de komende week begint met haar eerste examens. Maar als mama wil je toch ook je kind niet alleen in dat grote ziekenhuis laten. Dus aftellen naar vrijdagavond, met z’n vieren terug thuis en samen een gezellige avond beleven. En dan viel het me toch tegen, dat op zaterdagmorgen de plicht roept en om 8u de eerste patiënt voor deur zal staan. Misschien had ik die zaterdag toch ook beter vrijaf genomen …
Zaterdagmorgen vlieg ik er meteen in. Er staan eerst enkele diabetespatiënten op mijn programma. Daarna staat er iemand gepland met een ernstige histamine-intolerantie. Zij komt al een tijdje en heeft haar dieet goed onder de knie. “Ja”, zegt mevrouw, “eigenlijk had ik me thuis voorgenomen naar hier te komen en te vertellen dat dit consult het laatste afrondende gesprek zou worden want het lukt me helemaal niet goed. Maar in de wachtruimte heb ik even tijd gehad om de voorbije periode te evalueren en ben ik tot de conclusie gekomen dat ik me zoveel beter voel als ik me houd aan mijn dieet. Ik heb geen rode vlekken meer, ben niet meer kortademig, heb geen hartkloppingen meer en … heb pakken meer energie. Alleen is het soms zo vervelend om al die ‘verboden’ voedingsmiddelen te vermijden. Op dit moment is het zeer druk in mijn leven. Ik heb het geluk gepassioneerd te zijn door heel wat zaken maar hierdoor graai ik vaak snel naar de verkeerde voedingsmiddelen. Daarnaast zijn er nog wat issues die spelen en ook dat maakt dat ik toch weer die voedingsmiddelen eet waarvan ik nadien klachten krijg. Nochtans heb ik ondertussen perfect mijn drempelwaarde leren kennen en weet ik dat als ik door de week mijn dieet stipt volg, ik me in het weekend perfect een extraatje, dat wat histaminerijker is, kan gunnen.“
Wow, als diëtiste, kunnen we hier wel wat mee. “OK” zeg ik, “ik hoor je vooral vertellen enerzijds heel tevreden te zijn met de histaminebeperkte voeding. Je hebt meer energie, voelt je goed. Maar anderzijds vind je het jammer dat er voedingsmiddelen verboden zijn die best wel lekker zijn. Met andere woorden, je wil ook wel genieten van ‘verboden’ voedingsmiddelen. Op dit moment ervaar je een hectische periode en graai je naar vanalles en nog wat. Nu als je aan het graaien bent, geniet je dan van dat voedingsmiddel? Proef je die smaak in je mond?”
“Ah nee, natuurlijk niet”, zegt mevrouw, “ik weet vaak zelfs niet wat ik neem en terwijl ik verder doe met wat ik bezig ben is het al binnen gewerkt.”
“Waarom neem je dat dan?”, vraag ik. “Soms omdat ik boos ben, omdat ik moe ben, uit frustratie, omdat ik het beu ben mezelf vanalles te ontzeggen, …” “Voel jij je nadien dan minder boos of minder moe”, vraag ik. Op dat moment wordt het haar duidelijk dat voeding compleet naast haar gevoelens staat. Ze geeft zelf al oplossingen aan en we kunnen onmiddellijk enkele werkpunten formuleren. “En …”,vertelt ze zelf, “eigenlijk moet ik niet altijd denken dat recept mag niet en dat mag ook niet maar kan ik mijn energie veel beter stoppen in het aanpassen van deze lekkere recepten in nog lekkerdere histaminebeperkte recepten. Wanneer plannen we het volgend consult in? Want het voorbije uur heb ik mezelf toch weer wat beter leren kennen en kan ik weer verder!”
En dat is waar wij het dan voor doen, geweldig toch! Love my job!
En voor iedereen die worstelt met zijn dieet, een dieetblad zegt wel wat mag en wat niet mag maar de allergiediëtist helpt je je eigen weg zoeken en jouw leven leiden met jouw voedingsaanpassing. En dat is maatwerk, onze expertise. Hulp nodig? Neem zeker contact op met een gespecialiseerde allergiediëtist.
Hierbij nog een heerlijk ‘feestelijk’ histaminearm dessertje.
Millefeuille van mango en yoghurt
Nodig:
enkele mango’s – 125 g Griekse yoghurt – 1 dl melk – 1 eidooier – filodeeg – 100 g gemalen kokosnoot – 2 gelatineblaadjes – 3 eetl bloemsuiker
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Klop de eidooier los.
- Steek 16 gelijke cirkels uit het filodeeg (ongeveer 5 cm). Schik de cirkels op een bakplaat en bestrijk met de losgeklopte eidooier. Zet ongeveer 5 min in de oven tot de cirkels mooi gekleurd zijn. Laat afkoelen.
- Laat intussen de gelatineblaadjes weken in koud water. Knijp uit.
- Breng de melk aan de kook en roer er de uitgeknepen gelatineblaadjes onder en laat lichtjes afkoelen.
- Schil de mango en snijd in heel fijne schijfjes (12 stuks). Gebruik dezelfde vorm als voor de filodeeg.
- Bak de gemalen kokosnoot goudbruin in een pan met antiaanbaklaag.
- Meng de yoghurt en de suiker onder de afgekoelde melk.
- Maak torentjes afwisselend met de schijfjes mango. Eindig met filodeeg.
- Giet er de yoghurtmengeling over en laat opstijven in de koelkast.
- Werk af met wat geroosterde kokos en mango.
Smakelijk!
An De Busser