Ingrediënten voor 4 personen:
500 g witte asperges – 200 g gekookte ham – 1 kropsla – 2 lente-uien – 250 g artisjokharten (gemarineerd) – 8 tomaten (half gedroogd) – 4 eieren – 4 el mayonaise – 4 el yoghurt – 2 el gehakte kruiden (bijv. bieslook, peterselie, basilicum) – peper – zout
Bereidingswijze:
• Schil de asperges, breek de harde uiteinden af en snij in stukken. Kook ze beetgaar in licht gezouten water. Spoel met koud water en laat uitlekken.
• Kook de eieren in 8 minuten hard. Laat afkoelen. Pel en halveer ze.
• Roer voor de dressing de mayonaise glad met de yoghurt. Meng de kruiden erdoor. Kruid met peper en zout. Voeg eventueel wat kookvocht van de asperges toe.
• Spoel de sla en zwier droog. Scheur de blaadjes in stukken. Snij de lente-uien in ringen. Hak de gedroogde tomaatjes grof. Snij de artisjokharten in partjes. Snij ook de ham in stukken.5
• Maak een salade van de sla met de asperges, de artisjokken, de tomaatjes, de ham en de eieren. Lepel wat dressing over de salade en bestrooi met lente-ui.
Bron Libelle Lekker