Het is ondertussen 3 jaar geleden dat we met 7 diëtisten de feitelijke vereniging ‘AllergieDietisten.com’ hebben opgericht. Op dat moment waren we al enkele jaren actief aan het werk, maar we hadden honger naar meer. We wilden ons doelpubliek verruimen, want tot dan bleef ons werk binnen ons selectief clubje. Ja, wij waren klaar om onze kennis te delen met andere zorgprofessionals.
Wat startte als een gezellig onderonsje (weliswaar professioneel) groeide uit tot een evenwaardig bedrijf naast onze andere bedrijfjes (lees “onze eigen dieetpraktijken”). Onze website is ondertussen een heus informatiekanaal voor iedereen die te maken heeft met een voedselovergevoeligheid. Onze opleidingen en intervisies naar collega diëtisten zijn succesvol. En ook onze eerste projecten voor bedrijven zijn afgerond. Onze feitelijke vereniging werd te groot, er moest iets gebeuren. En zo zijn we sinds 1 januari omgevormd tot een heuse vzw namelijk AllergieDiëtisten vzw.
Jammer genoeg moesten we ook afscheid nemen van 2 toffe collega’s, Annemie en Mieke. Zij besloten niet mee te stappen in onze vzw. Dit wilden we natuurlijk niet zomaar laten voorbijgaan, dus het idee ontstond om ter afsluiting van onze feitelijke vereniging met z’n allen uit eten te gaan. Hoe tof zou het zijn om volledig allergeenvrij te eten? Zouden we dat geregeld krijgen?
Ik wist dat het Torenhof in Westerlo best wel veel inspanningen levert aangaande voedselovergevoeligheden dus nam ik contact op met hen. De zaakvoerder gaf me onmiddellijk de chef, Koen door. En jawel, Koen vond dit een uitdaging en stelde een menu op.
Onze menu:
Cannelloni van kalf lende, rucola, gepekelde groentjes, kappertjes, olijfolie “NEUS”
Kwartel, druifjes, appel, sausje van sinaasappel
Lamskroon, spinazie, boontjes, tomaat, gebakken aardappelpartjes, looksausje
Carpaccio van ananas, caramel, sorbet van passievrucht
Bij aankomst kwam chef-kok, Koen, ons zijn menu voorstellen. Tegelijkertijd meldde hij één probleem: ‘De zaakvoerder biedt iedereen een glaasje cava aan maar deze is niet allergeenvrij (bevat sulfiet).’ Hier wilden wij natuurlijk graag een uitzondering voor maken. J
Het eten smaakte heerlijk. De ober vroeg of we nog een koffie of thee wilden en daar ging ik overstag, na een lekkere maaltijd heb ik liefst een latte machiatto (met melk natuurlijk). Moraal van het verhaal: De chef-kok heeft ons geweldig lekker allergeenvrij laten genieten maar ik heb toch gezondigd met m’n aperitief en m’n koffie.
Achteraf stelde ik nog enkele vragen aan chef-kok, Koen. Ik vroeg hem wat zijn eerste reactie was toen ik de vraag stelde? Worden er vaak aanpassingen gevraagd en hoe wordt er mee omgegaan? En last but not least was het lastig om volledig allergeenvrij te koken?
De antwoorden van Koen:
‘Er worden inderdaad steeds vaker aanpassingen gevraagd zowel voor een voedselallergie als voor een intolerantie. We gaan hier altijd op een positieve manier mee om. Je merkt ook zeer goed wanneer de gasten ernstig zijn. Dus nemen we ook liever geen risico’s en we zoeken altijd wel naar een oplossing om de betreffende gasten gerust te stellen. Een goede communicatie tussen kelner en tafelgast is dan ook belangrijk.
Toen de vraag kwam, dacht ik Wtf???!!!, maar na 2 minuten waren we al aan het brainstormen en binnen de kortste keren hadden we al aardig wat. Maar voor ons is dit niet alledaags!
Het moeilijkste was toch wel het dessert (tarwe, melk, ei en soja komen hier vaak in terug) alsook koekjes voor koffie of thee. Ook zijn we toch wel geschrokken van sulfiet, dit komt vaker terug dan we dachten in vele bereidingen (wijn alsook meerdere azijnen….) maar het is wel gemakkelijker om er alternatief voor te zoeken. Probleem bij ons is dat we ook niet altijd alternatieven in huis hebben in geval mensen à la carte komen eten, anderzijds bij reservaties kunnen we nog tijdig gaan shoppen…. Toch vonden we dit zeker een uitdaging en we hebben er ook veel van opgestoken.‘
Graag wil ik Torenhof en chef-kok, Koen bedanken voor hun bereidwilligheid. Annemie en Mieke, we gaan jullie nog heel vaak tegenkomen op bijscholingen, congressen, … maar ook om overleg te plegen, …
En wij (samen met onze 2 nieuwe collega’s, Rolinde en Stefanie) kunnen er tegen aan, AllergieDiëtisten vzw heeft nog veel in petto.
Groetjes,
An