Allergiediëtisten: gespecialiseerd in allergie, intolerantie, coeliakie en fodmap.
4-gangen paasmenu

4-gangen paasmenu

Menu:

– HEILBOTROLLETJES MET TRIO VAN SALADE

– BROCCOLI-SPINAZIESOEP

– RISOTTO MET ASPERGES EN PARMAHAM

– PAASGEBAKJE

 

HEILBOTROLLETJES MET TRIO VAN SALADE (2 pers)

 

Vrij van: fodmap’s, gluten, kippenei, koemelk, lactose, lupine, mosterd, noten, pinda, schaal- en schelpdieren, selder, sesam, soja, sulfiet, tarwe

Bevat: vis

Nodig:  4 plakjes gerookte heilbot – gemengde sla: veldsla, rucola en rode biet – 1 limoen – 2 el maanzaadjes – 3 el olijfolie – 1 kl rijstsiroop – 1 el kappertjes – zwarte peper

Bereiding: Snijd 4 mooie plakjes uit de limoen en leg op 2 bordjes. Leg de heilbot op het werkvlak. Leg in het midden van de heilbot sla. Rol de heilbot op en dip met 1 zijde in de maanzaadjes. Leg de rolletjes met de maanzaadjes naar boven op de limoenschijfjes. Rasp 1 kl van de schil van de limoen. Vermeng de limoenschil met de olijfolie, de rijstsiroop en de kappertjes. Kruid met peper. Druppel de dressing op de bordjes.

Tip:            

Visallergie? Maak dan rolletjes van vlees bv. rosbief.

 

BROCCOLI-SPINAZIESOEP (6 pers)

Vrij van: gluten, kippenei, koemelk, lactose, lupine, mosterd, pinda, schaal- en schelpdieren, sesam, soja, sulfiet, tarwe, vis

Bevat: fodmap’s, noten, selder

Nodig: 1200 ml groentebouillon – 1 ui – 2 teentjes knoflook – 1 stronk broccoli – 200 g verse spinazie – 1 kl komijn – 200 ml kokosmelk – 1 el geroosterde hazelnoten – 1 el zonnebloempitten

Bereiding: Gril de hazelnoten en de zonnebloempitten in een grillpan. Breng de bouillon aan de kook. Maak de groenten zuiver. Snipper de ui en de knoflook. Snijd de broccoli in stukken. Voeg de groenten (uitgezonderd de spinazie) en de komijn toe aan de kokende bouillon. Laat 15 min. koken. Voeg de spinazie toe en laat slinken. Mix de soep. Breng op smaak met peper. Voeg de kokosmelk toe. Verdeel de soep over borden en garneer met de noten/pitten.

Tip:            

Notenallergie? Laat dan de hazelnoten achterwege en neem extra zonnebloempitten.

Selderallergie? Maak zelf een groentebouillon zonder selder.

 

RISOTTO MET GROENE ASPERGES EN PARMAHAM (4 pers)

 

Vrij van: gluten, kippenei, lactose, lupine, mosterd, noten, pinda, schaal- en schelpdieren, sesam, soja, sulfiet, tarwe, vis

Bevat: fodmap’s, koemelk, selder

Nodig: 300 g risottorijst – 4 schijven Parmaham – 1 bussel groene asperges – 1 ui – 900 ml groentebouillon – 40 g geraspte Parmezaan – olijfolie – peper – zout

Bereiding: Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd het kopje van de asperges (ongeveer 7 cm) en snijd het onderste gedeelte in stukjes. Snijd iedere plak ham middendoor. Wikkel de ham rond de aspergekoppen zodat ze allemaal ingewikkeld zijn (8 pakketjes). Leg ze in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en kruid met peper. Plaats 7 min. in de oven. Verwarm de bouillon. Pel en snipper de ui. Fruit de ui, voeg de rijst toe en fruit tot de rijst glazig is. Voeg de aspergestukjes toe. Voeg daarna een deel van de bouillon toe en roer tot de bouillon opgenomen is. Voeg dan terug bouillon toe en ga zo door tot de bouillon op is en de rijst gaar. Roer de helft van de Parmezaan door de risotto en breng op smaak met peper en zout. Laat de risotto nog 5 min. rusten. Verdeel over kleine kommetjes. Leg er de hamrolletje met asperges bij en bestrooi met de rest van de Parmezaan.

Tip:

Selderallergie? Maak zelf een groentebouillon zonder selder.

Koemelkallergie? Vervang de Parmezaan door gemalen veganistische kaas gemengd met edelgistvlokken.

 

PAASGEBAKJE (12 stuks)

Vrij van:  fodmap’s, gluten, kippenei, koemelk, lactose, lupine, mosterd, noten, pinda, schaal- en schelpdieren, selder, sesam, soja, sulfiet, tarwe, vis

Bevat:  / 

Nodig:  300 g quinoa – 2 grote bananen – 60 g zachte margarine vrij van melk en soja – 1 kl zuiveringszout – ¾ kl zout – 2 el citroensap – 1 el vanille-extract – 5 el ahornsiroop – 8 el gemalen lijnzaad – 160 g rozijnen (ongezwaveld) – 1 blik kokosroom (400 ml)                   

Bereiding: Zet de kokosroom in de koelkast. Doe de quinoa in een kom en overgiet met 600 ml water. Zet gedurende 1 nacht in de koelkast. Giet af. Verwarm de oven op 180 °C. Bekleed een muffinvorm van 12 stuks met papieren bakvormpjes. Vermeng de quinoa met de in stukjes gesneden bananen en al de andere ingrediënten behalve de rozijnen. Mix het geheel fijn. Schep er de rozijnen onder. Verdeel het deeg over de muffinvorm en bak gedurende 30 min. Laat afkoelen. Doe het blik kokosroom open en schep de vaste room in een kom. Het vocht mag weg. Klop de room op met de mixer. Spuit de kokosroom over de gebakjes. Garneer met paaseitjes of fruit of een kuikentje.