Wanneer je een voedselallergie hebt, kan je navragen bij de bakker of er melk, gluten, ei … verwerkt wordt in worstenbroodjes, gebak … Ze horen immers tot de 14 verplicht te vermelden allergenen. Anders is het wanneer je kampt met een intolerantie. Voor stoffen zoals salicylaten, histamine, benzoaten, kleurstoffen … is er geen meldingsplicht. Je bent hiervoor afhankelijk van de info die je krijgt in de winkel. Bijvoorbeeld informatie krijgen over de samenstelling van de gebruikte kruidenmix zal niet altijd lukken. Met andere woorden, als je klachtenvrij wil genieten van een lekker worstenbroodje, dan kan je het beter zelf maken. Smaakt prima en geschikt bij intolerantie voor: AZO-kleurstoffen, bewaarmiddelen (bv. benzoaten, sulfieten, nitraat en nitriet), glutamaten (smaakversterkers), histamine, salicylaten en tyramine.
Ingrediënten: (8 stuks)
Deeg:
500 g bloem
20 g verse gist
1,6 dl lauw water
100 g platte kaas natuur
30 g vloeibare margarine geschikt voor bakken en braden zonder sojaolie
5 g zout
Vulling:
500 g kalfslapjes
2 eidooiers
Paneermeel natuur
Zout
Bereidingswijze:
- Doe de bloem in een ruime kom en maak in het midden een kuiltje.
- Verbrokkel de gist in het kuiltje en giet er het lauw water op.
- Laat even rusten tot de gist begint te werken.
- Voeg vervolgens zout, margarine en platte kaas toe en meng tot een soepel deeg.
- Kneed het deeg 5 minuten.
- Doe het deeg in een kom en laat het 20 minuten rijzen.
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Cutter ondertussen de kalfslapjes fijn.
- Meng onder je eigen gemaakt kalfsgehakt 1 eidooier en wat paneermeel.
- Kruid bij met zout.
- Verdeel het vlees in 8 delen en rol van ieder deel een worst.
- Neem het deeg, kneed het kort en rol uit tot een groot vierkant.
- Snijd de boorden recht en verdeel het deeg in 8 rechthoeken.
- Leg op ieder rechthoekje een worst en rol deze in het deeg.
- Plaats de worstenbroodjes op een bakplaat en laat ze 30 tot 40 minuten rijzen.
- Klop de 2de eidooier los en bestrijk er de bovenkant van het zelfgemaakt worstenbrood mee in.
- Zet in de oven en laat ze 15 – 20 minuten bakken.
- Serveer warm.