Allergiediëtisten: gespecialiseerd in allergie, intolerantie, coeliakie en fodmap.
Wat eten we vandaag? … PIZZA!

Wat eten we vandaag? … PIZZA!


Zoals bij de meeste jongeren staat een smakelijke pizza ook bovenaan het favoriete eetlijstje van jongeren met IBS (irritable bowl syndrome of spastische darmen) of coeliakie. Tijdens één van de eerste consulten vragen ze steevast naar hun pizza. Door hun aandoening volgen ze een strikt glutenvrij of fodmaparm dieet. Dat maakt de keuze voor een pizza niet gemakkelijk.

Het start met de pizzabodem, gemaakt van tarwebloem. Tarwe bevat gluten (bepaald eiwit) en fructanen (bepaalde vezel). Gluten zijn absoluut verboden bij coeliakie en fructanen dienen hard beperkt te worden in de eliminatiefase van het low-fodmapdieet. Er bestaan wel glutenvrije diepvriespizza’s, geschikt bij coeliakie. Helaas kan de “topping”, wat er dus bovenop ligt, niet in het fodmaparm dieet. Je herkent deze pizza’s aan het glutenvrij logo. De keuze is wel beperkt en ze zijn vrij duur.

De “topping” bevat vaak fodmaps die klachten geven bij spastische darmen. Ik denk hierbij vooral aan triggers zoals ui, knoflook, champignons en misschien is ook kaas wel een spelbreker voor sommigen. Niet gemakkelijk dus om een pizza te vinden die aan al deze eisen voldoet!

Dus … we maken hem zelf … zonder gluten, zonder fodmaps, lekker en betaalbaar.

Als bodem kunnen we vertrekken van een kant-en-klare glutenvrije pizzabodem op basis van glutenvrij granen of we maken een heerlijk krokant bodempje van een glutenvrije wrap. Spastische darmen? Let dan op dat deze “bodemalternatieven” geen andere fodmaps bevatten zoals sorbitol of inuline. Maar we kunnen ook “all the way” gaan en onze bodem volledig zelf maken met rijst of glutenvrije havermout, meer werk, wel lekker!

Als “topping” maken we een heerlijke glutenvrije en fodmaparme tomatensaus die we beleggen met toegelaten groenten zoals kerstomaatjes, paprika’s, pompoen, pastinaak, rucola … afgewerkt met parmaham, gerookte zalm of tonijn of een lactosearme/vrije kaas zoals feta, mozzarella, parmezaan …

Komt het water je al in de mond?

Aan de slag dan, veel succes en laat ze smaken!

Hilde Winters

RIJSTPIZZA met gehakt en paprika

(2 stuks, medium)

Nodig:           

pizzabodem: 125 g ongekookte bruine rijst (300 g gekookte bruine rijst) – 1 ei – 50 g lactosevrije gemalen kaas – geutje olijfolie – zout – peper

tomatencoulis: 1 blik tomatenstukjes (400 g) – marjolein – basilicum – oregano – 1 el look geïnfuseerde olie – mespuntje asafoetida – peper – zout

topping: 1/4 groene paprika – 1/4 gele paprika – ¼ rode paprika – ¼ oranje paprika – 150 g puur gehakt – lactosevrije gemalen kaas

Bereiding:

Pizzabodem

  • Verwarm de oven voor op 230°C.
  • Kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzingen.
  • Meng de kaas onder de warme rijst zodat deze smelt.
  • Klop het ei los met olijfolie, peper en zout.
  • Doe het eimengsel onder de licht afgekoelde rijst. Meng goed.
  • Bekleed een bakplaat/pizzavorm met bakpapier.
  • Leg de helft van het rijstmengsel in het midden van de bakplaat. Maak een ronde en druk aan met een lepel tot de pizzabodem ongeveer een halve centimeter dik is. Zorg ervoor dat het stevig aangedrukt is en dat er geen gaatjes in zitten. Herhaal met de andere helft van de rijst.
  • Bak de bodems 12 min. op 230°C.           

   Tomatencoulis

  • Meng al de ingrediënten. Zorg dat je de look-geïnfuseerde olie door een doekje giet zodat er geen deeltjes look in de tomatencoulis komen.

   Afwerking pizza

  • Zet de oven op 180°C.
  • Verdeel een laag tomatencoulis over de pizza’s.
  • Verdeel het gehakt erover en druk plat met een vork.
  • Snijd de paprika’s in stukjes en verdeel over de pizza’s.
  • Bestrooi met kaas.
  • Plaats 10 min. in de oven.

 

HAVERPIZZA met spinazie en gerookte zalm

(2 stuks)

Nodig:           

pizzabodem: 475 g (glutenvrije) havermout – 1 zakje droge gist – geutje olijfolie – 1 ei – zout                       

topping: 100 g gerookte zalm – 200 g verse spinazie – gemalen lactosevrije mozzarella – peper                

Bereiding:

Tomatencoulis: zie rijstpizza

Pizzabodem

  • Verwarm de oven voor op 220°C.
  • Los de gist op in een geutje lauw water en laat 5 min. staan.
  • Mix de havermout fijn.
  • Meng de havermout met het losgeklopt ei, de gist, een geut olijfolie en een geutje water.
  • Kneed het deeg en voeg langzaam water toe, zoveel als nodig is om een deegbal te krijgen.
  • Verdeel het deeg in twee.
  • Leg bakpapier op een pizzavorm, daarop de deegbal en bedek terug met bakpapier.
  • Rol het deeg uit tussen het bakpapier met een deegrol. Herhaal nog eens.
  • Bak het deeg, tussen de 2 bakpapieren gedurende 20 min. in de oven.
  • Laat ondertussen de spinazie slinken en giet af zodat hij goed droog is.
  • Snijd de gerookte zalm in snippers.          

Afwerking pizza

  • Verdeel een dunne laag tomatencoulis over de pizza’s.
  • Verdeel daarover de spinazie en vervolgens de gerookte zalm.
  • Bestrooi met de gemalen kaas en plaats 7 minuten in de oven.

 

PIZZA met pompoen en geitenkaas

(1 stuk)

Nodig:           

1 glutenvrije pizzabodem – 100 g pompoenvlees – gedroogde tijm – 100 g verse geitenkaas – 1 el pompoenpitten

Bereiding:

Tomatencoulis: zie rijstpizza

Topping

  •  Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Gril de pompoenpitten in een anti-kleefpan tot ze beginnen te ploffen. Zet aan de kant.
  • Snijd het pompoenvlees in kleine blokjes.
  • Kook de pompoenblokjes gedurende 2 min. in kokend water.
  • Giet af.                

 Afwerking pizza

  • Verdeel een dunne laag tomatencoulis over de pizzabodem.
  • Verdeel daarover de blokjes pompoen en daarna vlokjes geitenkaas.
  • Bestrooi met een beetje tijm.
  • Plaats de pizza gedurende 10 min. in de hete oven.
  • Haal de pizza uit de oven en bestrooi met de pompoenpitten.

 

PIZZAWRAP met parmaham, olijven en rucola

(1 stuk)

Nodig:           

1 glutenvrije wrap (of speltwrap bij spastische darmen) – 2 schijven parmaham – 1 kl gedroogde tijm – peper – gemalen mozzarella of lactosevrije gemalen kaas – 6 blauwe olijven – handvol rucola – olijfolie

Bereiding:

Tomatencoulis: zie rijstpizza

Afwerking pizza

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Besmeer de wrap met tomatencoulis.
  • Beleg met de parmaham.
  • Kruid met tijm en peper.
  • Bestrooi met de kaas.
  • Plaats gedurende 7 min. in de oven.
  • Neem de pizza uit de oven, leg in het midden de rucola.
  • Garneer met de olijven en besprenkel met olijfolie.