Aangezien ik afgelopen weekend een megagrote pompoen (jawel, een kilo of 10, ruw geschat) in handen kreeg uit de moestuin van mijn vader, moest ik wel aan de slag met pompoen. Maar pompoen, wat maak je daarmee buiten soep? Google en Pinterest zijn dan mijn manier om inspiratie op te doen voor recepten. Ik heb een paar dingen uitgeprobeerd en de conclusie is: pompoen is ongelofelijk veelzijdig … Smakelijk!
Pompoensoep met spinnen (vrij van gluten, koemelk, tarwe)
Ingrediënten:
Voor de soep:
- 1 kg pompoen
- 1 grote ui
- 1 l bouillon (gluten- en tarwevrij)
- 1 eetlepel sojamargarine
- Tijm, laurier, nootmuskaat
- Peper en zout
Voor de gehaktballetjes:
- 200 g gehakt, gluten- en tarwevrij
- 50 g glutenvrij paneermeel
- 1 ei
- Glutenvrije spaghetti
Bereiding:
- Schil de pompoen, verwijder de zaden en snijd in blokjes.
- Pel de ui en snijd in stukjes.
- Laat de vetstof smelten en stoof er de ui in aan.
- Voeg de pompoenblokjes toe en de kruiden.
- Laat een 5-tal minuten stoven en voeg de bouillon toe.
- Kook de soep een 20-tal minuten en mix daarna.
- Meng het gehakt met ei en paneermeel. Rol balletjes.
- Breek een aantal ongekookte spaghetti in kleinere stukken, steek er 4 door elk gehaktballetje zodat je 8 spinnenpoten krijgt.
- Wanneer de soep gemixt is, kan je de gehaktballetjes toevoegen.
- Laat nog even doorkoken (afhankelijk van de kooktijd van de spaghetti).
Pompoenmuffins (vrij van ei, gluten, koemelk, tarwe)
Ingrediënten (voor 15 stuks):
- 450 g pompoen (gekookt en gepureerd)
- 150 g appelmoes
- 100 g suiker
- 2 zakjes vanillesuiker
- 300 g gutenvrije bruine broodmix
- 150 ml sojadrink
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel speculaaskruiden
- ½ zakje bakpoeder
- Snuifje zout
- Zonnebloempitten voor garnering
Bereiding
- Meng de pompoenpuree met de appelmoes en de sojadrink.
- Roer met een garde het meel door het mengsel en meng goed.
- Roer dan de rest van de ingrediënten door het beslag -uitgezonderd de zonnebloempitten. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en garneer met pitten.
- Bak de muffins in een voorverwarmde oven gedurende 45 minuten op 180°C.
Overnight havermout (vrij van ei, gluten, koemelk, tarwe)
Ingrediënten voor 4 porties:
- 400 ml sojayoghurt
- 6 eetlepels havermout
- 150 g gekookte pompoenblokjes
- 1 mango
- Honing
- Noten-zadenmix voor afwerking
Bereiding:
- Je begint de avond voordien met de bereiding van dit ontbijt.
- Vul een schaal met yoghurt en roer de havermout erdoor.
- Dek af en plaats in de koelkast.
- Snijd de volgende ochtend de mango in blokjes, houd een kleine hoeveelheid apart voor de garnering, mix de rest samen met de pompoenblokjes tot een glad geheel.
- Verdeel de overnight havermout over 4 kommetjes en voeg de mango-pompoenpuree toe.
- Serveer met blokjes mango, noten en zaden.
- Voeg vloeibare honing toe naar smaak.
SMAKELIJK!
Kelly