Allergiediëtisten: gespecialiseerd in allergie, intolerantie, coeliakie en fodmap.
Tagliatelle met scampi, venkel en tomatensaus

Tagliatelle met scampi, venkel en tomatensaus


een gezonde maaltijd voor hongerige “schoolkapoenen”

Nodig (4 pers.):

500 g grote scampi (diepvries) – 12 pruimtomaten – 1 venkelknol – 1 ui – 2 teentjes knoflook – 50 g parmezaan (blok) – 400 g glutenvrije tagliatelle – 1 eetlepel tomatenpuree – 1 eetlepel vloeibare honing – 2 eetlepels olijfolie – peper – zout – peterselie

Bereiding:

–        Laat de scampi volledig ontdooien. Pel ze en dep ze droog.

–        Snijd het groen van de venkel en hou opzij voor de afwerking.

–       Snijd de venkelknol in 2, verwijder de harde kern en snipper fijn.

–        Snipper de ui en de knoflook fijn.

–        Rasp de parmezaan in schilfers.

–        Verwijder de kroontjes van de tomaten en maak onderaan een kruisvormige inkeping.

–        Pel de tomaten (dat gaat beter als je ze even onderdompelt in kokend water).

–        Snijd de tomaten in 4 en verwijder de pitjes.

–        Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een kookpot en stoof de ui en de knoflook glazig.

–        Voeg de tomatenpuree toe en laat nog even meebakken.

–        Voeg de tomaten en de honing toe en laat ongeveer 20 minuten stoven.

–        Kruid met peper, zout en peterselie.

–        Voeg na 10 minuten de venkel toe en laat verder mee garen.

–        Kook intussen de tagliatelle gaar in licht gezouten water (zie verpakking).

–        Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een pan en bak de scampi aan beide kanten.

–        Giet de gare tagliatelle af.

–        Meng de scampi, de venkel en de tagliatelle onder de tomatensaus.

–        Werk af met het venkelgroen en bestrooi met de parmezaan.

Vrij van:

Bevat: