|
een gezonde maaltijd voor hongerige “schoolkapoenen” |
Nodig (4 pers.): 500 g grote scampi (diepvries) – 12 pruimtomaten – 1 venkelknol – 1 ui – 2 teentjes knoflook – 50 g parmezaan (blok) – 400 g glutenvrije tagliatelle – 1 eetlepel tomatenpuree – 1 eetlepel vloeibare honing – 2 eetlepels olijfolie – peper – zout – peterselie Bereiding: – Laat de scampi volledig ontdooien. Pel ze en dep ze droog. – Snijd het groen van de venkel en hou opzij voor de afwerking. – Snijd de venkelknol in 2, verwijder de harde kern en snipper fijn. – Snipper de ui en de knoflook fijn. – Rasp de parmezaan in schilfers. – Verwijder de kroontjes van de tomaten en maak onderaan een kruisvormige inkeping. – Pel de tomaten (dat gaat beter als je ze even onderdompelt in kokend water). – Snijd de tomaten in 4 en verwijder de pitjes. – Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een kookpot en stoof de ui en de knoflook glazig. – Voeg de tomatenpuree toe en laat nog even meebakken. – Voeg de tomaten en de honing toe en laat ongeveer 20 minuten stoven. – Kruid met peper, zout en peterselie. – Voeg na 10 minuten de venkel toe en laat verder mee garen. – Kook intussen de tagliatelle gaar in licht gezouten water (zie verpakking). – Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een pan en bak de scampi aan beide kanten. – Giet de gare tagliatelle af. – Meng de scampi, de venkel en de tagliatelle onder de tomatensaus. – Werk af met het venkelgroen en bestrooi met de parmezaan. Vrij van: |
|
