In de praktijk merk ik dat patiënten die een laag FODMAP-dieet volgen, het moeilijk hebben met het brengen van variatie. Aangezien tarwe vermeden dient te worden, zijn havermout en spelt goede vervangers. 100% speltbrood is dan ook een goede optie of een havermoutpap met lactosevrije melk. Dit recept kan hierop variatie bieden.
Recept voor 10 muffins
Ingrediënten:
- 125 g havermout
- 50 g speltmeel
- 60 g noten (30 g pecan en 30 g brasil)
- 2 eieren
- 150 g frambozen (diepvries)
- 150 ml plantaardige drink
- ½ zakje bakpoeder
- 50 g suiker
- 30 g pure chocoladedruppels
Bereiding:
- Hak de noten fijn.
- Mix de havermout, de speltmeel, de plantaardige drink, de eieren, het bakpoeder en de suiker goed door elkaar.
- Voeg de noten en de chocoladedruppels toe en roer deze met een lepel door het mengsel.
- Voeg als laatste voorzichtig de frambozen toe en meng deze ook onder het mengsel.
- Doe het mengsel in muffinvormpjes en bak gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200 °C.
Smakelijk!
Kelly