Ingrediënten (15 à 20 stuks): butternutpompoen – 150 g notenmengeling – 75 g havermout (glutenvrij) – 75 g volkoren rijstmeel – 150 g Griekse yoghurt – 80 ml ahornsiroop – 3 eieren – 1 zakje bakpoeder – 100 ml olijfolie – 1 koffielepel gemberpoeder – 2 koffielepels kaneel – zout
Bereiding:
- Snijd 300 g vruchtvlees van de butternutpompoen in stukjes.
- Doe deze in een ovenschaal en besprenkel met 1 eetlepel olijfolie en meng alles. Rooster de pompoen +/- 25 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.
- Hak de notenmengeling grof.
- Mix de havermout fijn.
- Meng havermout, rijstmeel, bakpoeder, snuifje zout, gemberpoeder en kaneel.
- Mix de geroosterde pompoen met de ahornsiroop en de Griekse yoghurt tot een gladde massa.
- Meng het pompoenmengsel door de havermoutmengeling.
- Klop de eitjes los en voeg toe.
- Voeg ook de gehakte noten en 80 ml olijfolie toe.
- Vul de muffinvormpjes.
- Bak +/- 20 minuten op 180°C.
- Laat even afkoelen op een rooster.
Tip:
Je kan de muffins voor het bakken bestrooien met pompoen- of zonnebloempitten.
Het recept kan je ook fodmaparm maken door een andere pompoensoort en lactosevrije yoghurt te nemen.
Vrij van:
Bevat:
Allergeneninfo:
