Heb je het ook gezien in de winkels? Pannenkoeken mixen staan in aanbieding. En dat komt omdat het op 2 februari lichtmis is. Lichtmis is een christelijke feestdag die wat in vergetelheid is gekomen. Behalve het feit dat men op die dag traditiegetrouw pannenkoeken eet. De ouderen onder ons weten dat misschien nog van toen ze klein waren en moeder op die dag steevast pannenkoeken bakte. En tradities zijn er om in ere gehouden te worden. Dit jaar heb ik voor mijn blog een FODMAP-vriendelijke pannenkoek uitgewerkt.
Nodig voor 4 personen:
3 dl lactosevrije melk of plantaardige drink zoals sojadrink, rijstdrink, boekweitdrink …
100 g speltbloem (= witte bloem)
50 g speltmeel (= bruine bloem) of boekweitmeel, havermeel
1 koffielepel bakpoeder
1 ei
1 zakje vanillesuiker
1 eetlepel zonnebloemolie + extra om te bakken.
Bereiding:
- Doe de melk in een ruime kom.
- Voeg hierbij de bloem en meel en roer goed om.
- Voeg vervolgens het ei, de vanillesuiker en 1 eetlepel zonnebloemolie toe en roer tot een glad deeg zonder klonters.
- Verwarm een beetje olie in een koekenpan.
- Giet wat deeg in de pan en laat de pannenkoek droog worden.
- Draai de pannenkoek om en laat nog kort bakken.
- Neem uit de pan en bak verder de pannenkoeken tot het deeg op is.
Serveertips:
- Confituur van aardbei of aardbei/rabarber, suiker of ahornsiroop.
- Versier met fruit: aardbeien, bosbessen, plakjes banaan, framboosjes