1. Klassieke pannenkoeken
PANNENKOEKEN (12 stuks)
Vrij van: gluten, lupine, mosterd, noten, pinda, schaaldieren, selderij, sesam, soja, sulfiet, tarwe, vis, weekdieren
Bevat: fodmap’s (lactose), kippenei, koemelkeiwit, lactose
Ingrediënten: 150 g glutenvrije boekweitbloem – 150 g gluten- en tarwevrije bloem (bijv. Mix C Schär) – 6 g glutenvrije bakpoeder – 3 eieren – 3 zakjes vanillesuiker – 300 ml melk – 300 ml bruiswater – 75 ml maïsolie – beetje extra maïsolie
Bereiding:
- Doe alle ingrediënten in een kom en mix goed door elkaar.
- Vet een pannenkoekenpan in met maïsolie (makkelijk met een borsteltje) en laat je pan goed heet worden.
- Neem 1 pollepel deeg en giet dit in de pan.
- Bak de pannenkoeken aan 2 kanten mooi bruin
2. BOEKWEIT
BOEKWEITPANNENKOEKEN MET AARDBEIEN (2 pers.)
Vrij van: fodmap’s, gluten, koemelkeiwit, lactose, lupine, mosterd, noten, pinda, schaaldieren, selderij, sesam, sulfiet, tarwe, vis, weekdieren
Bevat: kippenei, soja
Ingrediënten: 100 g glutenvrije boekweitmeel – 110 ml sojadrink – 1 ei – geut spuitwater – olijfolie – 250 g aardbeien – ahornsiroop – munt
Bereiding:
- Was de aardbeien en snijd in schijfjes.
- Meng het boekweitmeel met de sojadrink, het spuitwater en het ei.
- Verhit olijfolie in een pan.
- Bak 4 pannenkoeken, eerst op een hoog vuur dat je daarna stiller zet.
- Laat het deeg droog bakken en draai ze dan nog even om.
- Leg de pannenkoeken op een bord. Verdeel de aardbeien over de pannenkoeken, giet er een geutje ahornsiroop over en garneer met munt.
Variatie:
Vervang de aardbeien door 90 g blauwe bessen.
Zet serveerringen in de pan en lepel in iedere ring 2 eetlepels deeg.
Bak kleine pannenkoekjes en serveer als dessert op dezelfde manier.
3. Taart
PANNENKOEKENTAART
Vrij van: kippenei, koemelkeiwit, lactose, lupine, mosterd, pinda, schaaldieren, selderij, sesam, soja, sulfiet, vis, weekdieren
Bevat: fodmap’s, gluten, noten, tarwe
Ingrediënten: 150 g bloem – 2 koffielepels bakpoeder – snuifje zout – 375 ml amandeldrink – olijfolie – vers fruit: aardbeien, blauwe bessen
Sinaaspudding: 5 persappelsienen – ½ eetlepel citroensap – 50 g maïszetmeel
Bereiding:
Sinaaspudding:
- Pers de sinaasappels uit.
- Doe het (gezeefd) sap in een kookpotje.
- Voeg het citroensap toe en breng aan de kook.
- Los het maïszetmeel op in een eetlepel water.
- Voeg het maïspapje toe aan het sap en laat even doorkoken.
- Laat afkoelen.
Pannenkoeken:
- Doe de bloem in een mengkom.
- Voeg de amandeldrink, het bakpoeder het zout toe.
- Meng ondereen tot een glad deeg.
- Doe olijfolie in een koekenpan en bak 8 pannenkoekjes.
- Laat afkoelen.
- Besmeer de pannenkoeken met sinaaspudding en stapel ze opeen.
- Eindig met een pannenkoek zonder sinaaspudding.
- Beleg de pannenkoekentaart met vers fruit naar keuze.
4. hartig
HARTIGE PANNENKOEKENTORENTJES/PANNENKOEKEN MET FRUIT (8 pannenkoekjes)
Vrij van: kippenei, koemelkeiwit, lactose, lupine, mosterd, noten, pinda, schaaldieren, selderij, sesam, soja, sulfiet, vis, weekdieren
Bevat: fodmap’s, gluten, tarwe
Ingrediënten: 100 g tarwebloem – 50 g tarwemeel – 375 ml plantaardige drink (haverdrink of speltdrink) – 2 koffielepels bakpoeder – snuifje zout – olijfolie – gekookte ham – sla – smeermargarine zonder melk
Bereiding:
- Meng tarwebloem en tarwemeel in een kom samen met bakpoeder en zout.
- Voeg de plantaardige drink toe en roer tot een glad deeg.
- Verwarm olijfolie in een koekenpan, bak de pannenkoek tot de bovenkant droog is.
- Draai de pannenkoek om en bak nog heel even aan deze kant.
- Bak op deze manier ook de andere pannenkoeken.
- Besmeer 1 pannenkoek met margarine, beleg met een laagje sla en daarop gekookte ham.
- Leg er de volgende pannenkoek op, herhaal de verschillende laagjes 2 maal.
- Leg bovenop de 4de pannenkoek en druk goed aan.
- Herhaal hetzelfde nogmaals, snijd met een scherp mes in vierkantjes en serveer.
Variatie:
Eet de pannenkoekjes besmeerd met een laagje hummus of platte kaas met komkommerschijfjes.
Maak er pannenkoeken met fruit van!