Allergiediëtisten: gespecialiseerd in allergie, intolerantie, coeliakie en fodmap.
MIDZOMERTUINFEEST met allergeenvrije suggesties

MIDZOMERTUINFEEST met allergeenvrije suggesties


Zomer en heerlijke temperaturen, dat vraagt om een tuinfeestje! Er is niets leuker dan gezellig met vrienden en/of familie buiten te zitten tot een stuk in de nacht. Daar hoort natuurlijk lekker tuinfeest-food en heerlijke drankjes bij! Ik geef je alvast enkele allergeenvrije ideeën, volledig party-proof!

Zorg allereerst dat er, naast de nodige alcoholische drankjes, voldoende water aanwezig is. Kies voor water gepimpt met groenten, fruit en kruiden naar eigen smaak. Serveer in mooie kannen of in kleine tapkraantjes die je tegenwoordig overal voor een prikje kan kopen. Wedden dat ook de kinderen er niet aan kunnen weerstaan om hun bekertjes regelmatig te gaan vullen.

Vooraf serveren we enkele hapjes zodat iedereen in stemming kan komen. Ik heb gekozen voor de hippe edamame, gevolgd door een glaasje gevuld met quinoa en groentjes en tot slot een koud courgettesoepje aangezien het warm weer is. De kinderen kan je altijd verwennen door het soepje op te warmen en te garneren met enkele gehaktballetjes. Zorg ook voor enkele rauwkostknabbels met een yoghurtdipsausje. Lekker fris voor groot en klein!

          

Daarna kan je kiezen voor een koud en/of warm buffet of om de gerechten één voor één te serveren. Zelf heb ik gekozen om eerst een DIY-salade te serveren. DIY, did-it-yourself, blijkbaar heel populair in jeugdige middens. Iedereen stelt zelf een salade samen met de aangeboden ingrediënten, gemakkelijk voor de gastvrouw! Ik koos voor een Italiaanse salade: Parmaham, rucola, mozzarellabolletjes, kerstomaatjes, geroosterde dennenpitten, pepermolen, fleur de sel, heerlijke olijfolie, balsamico-azijn en vers geraspte parmezaan. Dat alles werd geserveerd met ciabattabrood en boter/margarine. Al naargelang de voedselallergie en/of intolerantie kan je ook vegan of lactosevrije mozzarella serveren en glutenvrij brood.

Als hoofdgerecht serveren we een zomerse ovenschotel met kip. Ook gemakkelijk voor de gastvrouw aangezien je deze schotel op voorhand kan klaarmaken. Enkel nog in de oven schuiven, 20 minuten voordat je hem wil serveren. En de kinderen kunnen er gemakkelijk uit “vissen” wat ze lusten!

foto: LesHivers

 Geen feest zonder zoete afsluiter: 2 frisse “taarten” (foto’s: LesHivers) en een verse fruitsalade, altijd prijs!

       

Begin al maar te plannen en geniet van je tuinfeestje!

Zomerse groeten,

Hilde Winters

 

Hier volgen de recepten!

EDAMAME

(4 à 6 pers.)

Vrij van fodmap’s, gluten, kippenei, koemelk, lactose, lupine, mosterd, noten, pinda, schaaldieren, selderij, sulfiet, tarwe, vis, weekdieren

Bevat soja

Nodig: 200 g diepvries-edamame (sojabonen) – fleur de sel

Bereiding: Doe de edamame bevroren in een kom. Plaats gedurende 2,5 minuten in de microgolf op de hoogste stand. Doe in een schoteltje, bestrooi met fleur de sel en serveer.

 

QUINOA MET GROENTEN EN HUMMUS

(20 aperitiefglaasjes)

Vrij van gluten, kippenei, lupine, mosterd, noten, pinda, schaaldieren, selderij, soja, sulfiet, tarwe, vis, weekdieren

Bevat fodmap’s, koemelk, lactose

Nodig:100 g quinoa – 40 g tomaat in blokjes gesneden – 20 g courgette in blokjes gesneden – 20 g rode paprika in stukjes gesneden – 20 g gesnipperde sjalot – 10 g fijngehakte bieslook – 80 g kikkererwten uit blik – 1 koffielepel komijnpoeder – 1 koffielepel ras el hanout – zout – mespunt kardemonpoeder – geut olijfolie – 1 eetlepel witte wijnazijn – verse munt – verse koriander – pitjes van 1 granaatappel – gedroogde bloemetjes

hummus: 300 g kikkererwten uit blik – 150 g Griekse yoghurt – 1 dl druivenpitolie –  teentje knoflook – 1 koffielepel komijnpoeder – 1 eetlepel citroensap

Bereiding: Kook de quinoa beetgaar volgens de gebruiksaanwijzingen op de verpakking. Laat schrikken in koud water. Meng al de ingrediënten voor de salade onder elkaar behalve de gedroogde bloemetjes. Doe al de ingrediënten voor de hummus in een blender en mix tot een gladde pasta. Serveer de quinoasalade met de hummus. Garneer met de bloemetjes.

Tip:

Koemelkallergie? Vervang de Griekse yoghurt door soja-, amandel- of kokosyoghurt.

Lactose-intolerant? Vervang de Griekse yoghurt door lactosevrije yoghurt.

 

FRIS COURGETTESOEPJE MET RICOTTA

(6 porties)

 

Vrij van gluten, kippenei, lupine, mosterd, noten, pinda, schaaldieren, selderij, soja, sulfiet, tarwe, vis, weekdieren

Bevat fodmap’s, koemelk, lactose

Nodig: 2 courgettes – 2 sjaloten – peper – zout – 2 eetlepels zachte olijfolie – 1 eetlepels kappertjes – enkele blaadjes verse salie – 1 eetlepel citroensap – 6 schijven ricotta (of eetlepels als je hem moeilijk kan snijden)

Bereiding: Neem een kleine courgette en snijd in dunne plakjes. Besprenkel met olijfolie, kruid met peper en zout en leg onder de grill. Lepel met een parisiennelepel bolletjes uit een andere courgette. Snijd de rest van de courgette in stukjes. Snipper 1 sjalot fijn. Breng 250 ml water aan de kook. Voeg de courgettestukjes en de sjalot toe. Breng aan de kook en laat 10 min. koken. Mix de soep. Breng op smaak met peper en zout en laat afkoelen. Maak ondertussen een vinaigrette. Snipper het 2de sjalotje en de salie fijn. Meng de olijfolie met het sjalotje, de salie, de kappertjes en het citroensap. Verdeel de soep over kommetjes. Leg in ieder soepje ricotta. Garneer met een lepeltje vinaigrette, de courgettebolletjes en de gegrilde courgette.Mix de soep. Breng op smaak met peper en zout. Doe de soep door een vergiet en laat afkoelen. Maak een vinaigrette: Snipper een sjalotje fijn. Doe er 100 ml zachte olijfolie bij en 1 el kappertjes, fijngehakte salie en 1 el citroensap. Snijd een plakje ricotta en leg dat in een kommetje. Kruid met peper. Lepel de courgettesoep er rond. Werk af met de bolletjes van rauwe courgette, de vinaigrette en de gegrilde courgette.

Tip:

Fodmaparm nodig? Laat de sjalotjes weg. Kruid de soep eventueel met een mespuntje asafoetida.

Gebruik in de vinaigrette gesnipperde bieslook.

Koemelkallergie? Vervang de ricotta door een koemelkvrije kaas bv. een vegan mozzarella.

Lactose-intolerant? Vervang de ricotta door een lactosevrije roomkaas of lactosevrije cottage cheese.

 

RAUWKOST MET YOGHURTDIPSAUS

(6 glazen)

 Vrij van fodmap’s, gluten, koemelk, lactose, lupine, mosterd, noten, pinda, schaaldieren, selderij, sulfiet, tarwe, vis, weekdieren

Bevat kippenei, soja

Nodig: 2 eetlepels mayonaise – 2 eetlepels sojayoghurt natuur – verse groene kruiden (basilicum, munt, bieslook, peterselie …) – rauwkost (hier wortelen, kerstomaatjes, rode en groene paprika) – peper

Bereiding: Snipper de groene kruiden fijn. Meng de mayonaise met de yoghurt. Voeg de gesnipperde kruiden naar smaak toe en kruid met peper. Verdeel over 6 glazen. Spoel de groenten en maak de paprika’s en de wortelen zuiver. Snijd deze groenten in reepjes. Steek 3 kerstomaatje op een prikker. Verdeel de rauwkost over de glazen.

Tip:

Soja-allergie? Gebruik gewone yoghurt i.p.v. sojayoghurt.

Kippenei-allergie? Gebruik een eivrije mayonaise of maak een sausje op basis van puur yoghurt.

 

GRIEKSE KIP MET OLIJVEN EN KERSTOMAATJES UIT

 (4 pers.) foto: LesHivers

Vrij van fodmap’s, gluten, kippenei, lupine, mosterd, noten, pinda, schaaldieren, selderij, soja, sulfiet, tarwe, vis, weekdieren

Bevat koemelk, lactose

Nodig: 500 g kippenhaasjes – 2 eetlepels look geïnfuseerde olijfolie – 1 limoen – 1 eetlepel rode wijnazijn – 2 eetlepels paprikapoeder – 1 eetlepel oregano – 2 eetlepels gehakte verse dille – peper – zout – 250 g kerstomaatjes – 100 g ontpitte zwarte olijven – 200 g feta

Bereiding: Verwarm de oven voor op 200°C. Vermeng de olijfolie met het sap van 1 limoen. Voeg de wijnazijn, het paprikapoeder, de oregano en 1 eetlepel gehakte dille toe. Kruid met peper en zout. Meng goed ondereen en laat hier de kippenhaasjes in trekken gedurende 20 min. Leg daarna de gemarineerde kipfilets in een ovenschaal. Giet de rest van de marinade over de kipfilets. Verdeel de kerstomaatjes en de olijven over de kipfilets en plaats 15 min. in de oven. Voeg dan de in blokjes gesneden feta toe en laat nog 5 min. verder garen. Bestrooi voor het opdienen met verse dille. Serveer met Griekse pasta vermengd met gesnipperde bieslook.

Tip:

Koemelkallergie? Gebruik dan een veganistische fetakaas. Of maak het gerecht zonder feta. Voeg dan

nog blokjes courgette toe en bestrooi met edelgistvlokken.

Lactose-intolerant? Maak gebruik van een lactose-arme feta.

 

FRUITSALADE

(12 pers.)

Vrij van  gluten, kippenei, koemelk, lactose, lupine, mosterd, noten, pinda, schaaldieren, selderij, soja, sulfiet, tarwe, vis, weekdieren

Bevat fodmap’s

Nodig: 1 ananas – 1 galiameloen – 125 g braambessen – 125 g aalbessen

Bereiding: Schil de ananas, verwijder het harde binnenste en snijd in stukken. Schil de meloen, verwijder de pitten en snijd in stukken. Spoel de bessen. Meng alles ondereen en serveer koel.

Tip:

Fodmaparm nodig? Vervang de braambessen en de aalbessen door blauwe bessen en aardbeien.

 

PLATTE KAASTAART MET BLAUWE BESSEN EN GRANAATAPPELPITJES

(8  pers.) foto: LesHivers

Vrij van fodmap’s, gluten, kippenei, lupine, mosterd, noten, pinda, schaaldieren, selderij, soja, sulfiet, tarwe, vis, weekdieren

Bevat koemelk, lactose

Nodig: 200 g gluten- en tarwevrije koekjes – 5 blaadjes gelatine – rasp en sap van ½ citroen – 100 g blauwe bessen uit diepvries – 150 g verse blauwe bessen – ¼ granaatappel – 500 g platte kaas – 150 g rietsuiker – muntblaadjes

Bereiding: Verdeel de koekjes over de bodem van een springvorm (eventueel verkruimelen en vermengen met een beetje margarine). Week de gelatineblaadjes gedurende 10 min. in water. Klop de platte kaas op met de suiker. Mix de diepvriesbessen zeer fijn. Verwarm het citroensap met 1 lepel water tot net onder het kookpunt. Neem van het vuur en voeg de uitgeperste gelatine toe. Goed roeren. Meng de gelatine onder de gemixte bosbessen. Schep dit mengsel vervolgens onder de luchtig geklopte platte kaas. Voeg ook de citroenrasp toe en schep er tenslotte 100 g verse bosbessen onder. Giet het mengsel op de koekjesbodem. Dek af en laat minstens 2 uur opstijven. Haal de taart uit de vorm en garneer met verse bosbessen, pitjes van granaatappel en muntblaadjes.

Tip:

Koemelkallergie: Vervang de platte kaas door een alternatief voor platte kaas op basis van soja.

Lactose-intolerant: Gebruik een lactosevrije platte kaas.

 

KOKOSSTAART MET MANGO

(8 pers.) foto: LesHivers

Vrij van  gluten, kippenei, koemelk, lactose, lupine, mosterd, noten, pinda, schaaldieren, selderij, soja, sulfiet, tarwe, vis, weekdieren

Bevat fodmap’s

Nodig: bodem: 60 g kokosvet (olie) – 40 g rietsuiker – 70 g geraspte kokos – 70 g amandelpoeder

Vulling: 6 dl kokosmelk – 200 g rietsuiker – 3 g agar-agar – 30 g maïszetmeel

Bovenlaag: 330 g mangovlees (vers of diepvries) – 1 g agar-agar – 1 verse mango – 1 citroen of limoen

Bereiding: Verwarm de oven voor op 170 °C. Maak de bodem: Smelt de margarine of het kokosvet. Voeg de suiker, de geraspte kokos en het amandelpoeder toe. Meng goed. Verdeel dit mengsel over de bodem van een ingevette springvorm van 23 cm en druk het plat met behulp van een lepel. Bak het deeg 15 minuten in de oven. Laat het gebakken deeg afkoelen. Maak de vulling: Breng de kokosmelk aan de kook met de suiker en de agar-agar. Laat 2 min. koken. Los het maïszetmeel op in een geutje water en bind de kokosmelk. Neem de ketel van het vuur. Doe de pap over de afgekoelde bodem. Laat de taart minstens 30 min. afkoelen.

Maak de bovenlaag: Mix voor de bovenlaag het mangovruchtvlees. Verwarm dit gemixt vruchtvlees met de agar-agar. Laat 2 min. koken. Verdeel de mangopuree over de kokostaart als de vulling opgesteven is. Laat de taart terug afkoelen en verder opstijven gedurende 2 uur.

Schil de mango, verwijder de pit en snij het vruchtvlees in blokjes.  Verdeel deze blokjes over de afgekoelde taart. Pers er net voor het opdienen een citroen boven uit.

Tip:

Fodmaparm nodig? Vervang de mango door aardbeien.