Salicylate
n zijn zeer verspreid en breed in onze voeding aanwezig. Teeltwijze, ondergrond, land van herkomst, variëteit van het gewas (snijboon, boterboon, lapboon,…) zijn mede bepalend voor de hoeveelheden salicylaten die aanwezig zijn in een voedingsmiddel. Dit alles maakt het moeilijk om correcte voedingslijsten samen te stellen van toegelaten en te mijden producten. Dat is ook de reden waarom er zoveel verschillende voedingslijsten circuleren.
De meeste intoleranties (salicylaten, histamine,…) kunnen niet bewezen worden door middel van een test (huidtest, bloedtest). Om uit te zoeken voor welke stoffen je intolerant bent, wordt een eliminatiedieet toegepast gedurende 4 tot 6 weken. Tijdens de eliminatiefase worden de stoffen waar je intolerant voor bent zoveel mogelijk vermeden. In de daaropvolgende fase worden de te mijden stoffen terug aan de voeding toegevoegd. Dit doen we om na te gaan of er opnieuw een reactie komt op deze stoffen.
Wanneer je intolerant bent voor een bepaalde stof, bijvoorbeeld salicylaten, is het vaak moeilijk om na het eliminatiedieet uit te zoeken waar je tolerantie ligt, je drempelwaarde. Met andere woorden, je moet je drempel (grens) bepalen van hoeveel, in dit geval salicylaten, je ervan kan verdragen voor er opnieuw klachten optreden. En die grens is voor iedere persoon verschillend. Wij geven hierbij het volgende als goede raad. De grote aanbrengers van salicylaten kan je best blijven vermijden. Tussen de overige voedingsmiddelen moet je zoveel mogelijk variëren. Vermijd om verschillende dagen na elkaar hetzelfde product te eten, zorg ervoor dat tussen dezelfde voedingsmiddelen 3 tot 4 dagen zitten. In het begin is dit best moeilijk, het vraagt de nodige organisatie. Het heeft ook een positieve kant. Je zal nog nooit zoveel variatie gehad hebben in je voeding!
Naast salicylaten in de voeding kan ook vermoeidheid, stress, hormonale schommelingen, slaaptekort,… een rol spelen bij het bereiken van je drempelwaarde. Deze bijkomende factoren bepalen dat je je drempelwaarde sneller zal bereiken.
Deze manier om uit te zoeken hoeveel salicylaten je nog kan verdragen werkt ook voor iemand die moet uitzoeken hoeveel histamine, kleurstoffen, sulfiet,… door hem of haar verdragen wordt.
Mieke Leurs