Nodig: (12 grote muffins)
150 g glutenvrij havermeel (kan je zelf maken door havermout te mixen tot meel in een blender) – 100 g glutenvrije bloem – 10 g glutenvrij bakpoeder – 1 theelepel gedroogde tijm – 0,5 dl olijfolie – 1 dl melk – 3 eieren – 1 pak feta (200 g) – 1 pak jonge spinazie (200 g) – peper
Bereiding:
– Verwarm de oven voor op 180°C.
– Neem de spinazie, verwijder de steeltjes en hak fijn.
– Meng havermeel met bloem en bakpoeder.
– Giet de olijfolie bij de melk. Voeg hierbij de eieren. Klop goed.
– Voeg bij het bloemmengsel en roer alles goed om.
– Verbrokkel de feta en voeg bij het deeg samen met de gehakte spinazie.
– Kruid met peper. Roer alles goed om.
– Knip uit bakpapier vierkantjes.
– Neem een muffinvorm en druk een stukje bakpapier in ieder vormpje.
– Schep het deeg in het bakpapier. Zorg dat de vormpjes voor ¾ gevuld zijn.
– Zet in de oven en bak de muffins in 20 – 25 minuten.
Vrij van:
bevat
