Dat 2020 een raar jaar is, moet niet meer gezegd worden. We zullen het ook anders afsluiten dan we gewoon zijn dat te doen. Maar een mens is creatief, ook in coronatijden. Vaak ga ik wandelen in het bos waar ik woon. Geloof het of niet, ook door de week zie ik regelmatig jong en oud met flessen, een glaasje en een hapje of een taartje/koekjes door het bos wandelen. Want dat mag, toch als het gezelschap niet te groot is natuurlijk. Ook hoor ik dat er hapjes en drankjes worden geserveerd aan de voordeur of in de tuin bij een warmtelamp of een vuurkorf.
Of je nu al wandelend samen bent, knus in de tuin bij een vuurtje of, zoals het hoort, gewoon thuis met je eigen bubbel, hapjes zullen dit jaar niet ontbreken. Ik heb voor jullie lekkere hapjes samengesteld zonder melk en zonder ei. Prima geschikt dus als er iemand in het gezelschap lactose, melk of ei moet mijden.
De hapjes zijn (wat had je gedacht 😊) uitgewerkt voor 4 personen.
Fijne feestdagen
Mieke
Hapje 1: Wrap rolletjes
Nodig:
1 wrap
2 sneetjes gekookte of gerookte ham, kippenwit …
1 eetlepel vegan mayonaise
1 eetlepel vegan zachte kaas
Handvol gemengde sla
Gesnipperde kruiden (bieslook, tjjm, peterselie …)
Bakje kerstomaatjes
Peper en zout
Bereiding:
- Roer de mayonaise onder de vegan zachte kaas samen met de kruiden.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Neem een wrap en smeer hierop het kruidenmengsel.
- Schik hierop de ham.
- Verdeel er een handvol sla over.
- Rol stevig op.
- Snijd er rolletjes van en schik ze op een schotel.
- Spoel de kerstomaatjes onder koud water, droog ze met keukenpapier en verdeel op de schaal tussen de rolletjes.
Hapje 2: savooisoep
Nodig:
¼ savooikool
¼ prei
½ ui
0,25 L water
1 sneetjes brood
Bouillon
Bereiding:
- Pel de ui en snijd klein.
- Maak de savooi en de prei schoon, spoel en snijd klein.
- Doe de groenten in een kookpot, voeg water en bouillon toe.
- Breng aan de kook, zet het vuur lager.
- Toast het brood en steek er figuurtjes uit (rondje, ster …).
- Mix de soep. Schep in een klein glas of een klein kopje.
- Steek het stukje toast op een prikker en zet in de soep.
Hapje 3: glaasje gevuld met groenten
Nodig:
2 stengels witte selder
1 klein stronkje witloof
klein handje walnoten + 4 halve walnoten
½ eetlepel vegan mayonaise
½ eetlepel soja yoghurt ongezoet
½ koffielepel graantjes mosterd
Peper en zout
Bereiding:
- Maak de selder schoon, spoel onder koud water en snijd klein.
- Maak het witloof schoon en snijd fijn.
- Schep mayo, mosterd en yoghurt in een ruime kom, meng goed.
- Kruid met peper en zout.
- Hak het handvol noten grof en voeg toe samen met de groenten.
- Meng alles goed onder elkaar.
- Schep in kleine glaasjes en werk af met de halve walnoot.
Hapje 4: Smörrebröd met varkensgebraad en peer
Nodig:
2 sneetjes smörrebröd
2 plakjes varkensgebraad
¼ peer
¼ rode ui
½ eetlepels zachte margarine geschikt om te bakken
Enkele takjes verse tijm
Peper en zout
Bereiding:
- Spoel de peer en snijd in dunne plakjes.
- Verwarm de helft van de margarine in een pan.
- Bak de schijfjes peer enkele minuten aan iedere kant tot ze mooi kleuren.
- Neem uit de pan en laat afkoelen op keukenrol.
- Maak ondertussen de ui schoon en snijd in ringentjes.
- Verwarm de rest van de margarine in de pan en bak hierin gedurende enkele minuten de uienringen.
- Steek met een uitsteekvorm rondjes uit het smörrebröd.
- Leg op ieder rondje brood een sneetje varkensgebraad, kruid met peper en zout.
- Schik op het vlees 2 plakjes gebakken peren.
- Werk af met enkele gebakken uienringen en een takje verse tijm.
Hapje 5: toastje met makreel en kappertjes
Nodig:
Enkele (gekruide) toastjes
1/4 blikje makreel op eigen nat of op olie
½ eetlepel kleine kappertjes
4 grote kappertjes met steel
1 radijsje
Peper en zout
Bereiding:
- Spoel de radijsjes en snipper ze fijn.
- Giet de makreel af en doe in een diep bord.
- Plet met een vork.
- Meng er de kappertjes onder samen met de gesnipperde radijsjes.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel over de gekruide toastjes en werk af met een kappertje met een steeltje.
Hapje 6: Gevulde savooikoolrolletjes
Nodig:
30 g rijst (sushi of risotto)
2 grote bladeren van een savooikool
50 g gemengde paddenstoelen
Klein stukje gember
½ teentje knoflook
½ eetlepel sesamolie
½ eetlepel sojasaus
½ eetlepel citroensap
½ eetlepel azijn
½ eetlepel suiker of zoetstof
¼ theelepel zout
1 theelepel wasabipasta
Prikkers
Bereiding:
- Kook de rijst gaar en laat afkoelen.
- Spoel de koolbladeren, verwijder de harde nerf en kook 5 minuten. Giet af en spoel met koud water. Dep ze vervolgens droog.
- Kuis de paddenstoelen en snijd grof.
- Snipper de knoflook en de gember fijn.
- Verwarm de olie en fruit hierin de paddenstoelen met de gember en de knoflook. Blus met de sojasaus en het citroensap. Giet af en laat uitlekken.
- Meng de azijn met de suiker en het zout. Roer tot de suiker is opgelost. Meng dit onder de rijst.
- Leg de koolbladeren overlappend op huishoudfolie. Smeer de onderste helft dun in met wasabipasta. Verdeel de rijst op het onderste vierde van de koolbladeren en schep hierop de paddenstoelen.
- Rol met behulp van de folie tot een strakke rol. Bewaar in de koelkast tot je ze nodig hebt.
- Snijd stukjes van 3 cm en prik ze vast met een prikker.